Costilla de res frita en sartén

La forma fácil y sin complicaciones de preparar un filete de costilla a la sartén:

Ingredientes para dos personas:

• 1 costilla de ternera de 1,2 kg aproximadamente (¡la calidad del carnicero es aún mejor!)

• 1 ramillete de hierbas

• Aceite de girasol

• 50 g de mantequilla

• 1 cabeza de ajo

• Sal, pimienta.

Para el puré:

• 500 g de patatas

• Manteca

• Leche

• 1 nuez moscada

Para la salsa:

• 3 chalotes

• 10 cl coñac

• 10 cl nata fresca

Acompañamientos:

Por regla general, este picadillo de carne es mejor hacerlo con un acompañamiento ligero y fresco, sólo para dar a la carne su primer lugar de protagonismo: ensalada de tomate o ensalada verde, por ejemplo. También puedes sustituir el puré de patata que acompaña al guiso por patata cocida al horno con flor de sal, ¡una auténtica delicia!

Preparando tu costillar paso a paso:

Paso 1: Preparación del puré de papas

Cocemos las patatas en agua con sal gorda. Una vez cocidas, escurrimos y las machacamos con leche caliente y mantequilla para evitar que el puré quede elástico. Añadir una pizca de nuez moscada. ¡Esta listo!

Paso 2: Cocinar la costilla de res

Retire la carne del refrigerador unos minutos antes de cocinarla. Esto permitirá que la carne se cocine suavemente mientras vuelve a la temperatura ambiente. Si sacas la costilla del refrigerador un poco antes, puedes estar seguro de disfrutar de un trozo de carne muy tierno.

Para cocinar la carne, calienta la buena sartén de acero inoxidable Atma durante 2 a 3 minutos a 2/3 del fuego, luego agrega un chorrito de aceite de girasol. Luego coloca la costilla de res. Empieza a cocinar la parte más grasienta, luego quita la tapa de cada lado para dorarla (cocina de 7 a 8 minutos por cada lado).

Paso 3: ¡Servir!

Retirar la carne y añadir las chalotas picadas a la sartén con abundante pimienta. Luego flambeamos todo con coñac. Una vez reducido el coñac, añade la nata y ¡la salsa estará lista! Sirva todo por separado cortando la carne aún poco hecha en rodajas generosas con su cuchillo de chef definitivo. Añade especias si lo deseas. ¡Que aproveche!

Preguntas frecuentes:

¿Qué aceite debo utilizar para cocinar una costilla de res en una sartén?

Si bien cocinar un filete de costilla en la barbacoa, la parrilla o incluso en el horno no necesariamente requiere el uso de aceite, es preferible utilizarlo cuando se cocina la carne en una sartén o en una plancha. ¡Esto creará una cortea crujiente y agradable que es absolutamente deliciosa! Como norma general, elija aceites adecuados para cocinar a altas temperaturas.

Nuestro consejo: elige aceite de colza o de girasol.

¿Qué utensilios debo utilizar para cocinar carne?

Tanto si decide cocinar un rosbif como un pollo o un filete de pollo, le recomendamos que evite utilizar un tenedor para dar la vuelta a la carne durante la cocción. En primer lugar, podría dañar los músculos. En nuestra opinión, ¡no es la opción más práctica! Es preferible utilizar unos alicates anchos, que son mucho más fáciles de manejar.

¿Cómo saber si una costilla está cocida?

Por regla general, este tipo de carne requiere 12 minutos de cocción por cada 500 gramos, pero puedes ajustar el tiempo de cocción a tu gusto, para obtener una cocción más o menos a fuego lento. Si prefieres ir a lo seguro, puedes usar una sonda para asegurarte de que tu costillar frito esté cocido el tiempo suficiente. Generalmente se recomienda alcanzar una temperatura central de 55 grados.

¿Cuándo salar una costilla de res?

¿En qué etapa de la cocción se debe salar la carne? ¡Ésta es la pregunta que sigue dividiendo a los grandes chefs! Si bien se sabe que la sal seca un poco la carne, nuestros chefs sugieren cocinar la pieza primero y luego salarla ligeramente al final de la cocción. Si decide empezar a preparar un adobo para sus manitas de carne, es mejor no añadir sal en esta fase.

Consejo del chef: ¡añade un pequeño bote de flor de sal a la mesa para que tus invitados puedan añadir sal a su gusto! En nuestro juego de sartenes de acero inoxidable recomendamos utilizar un tamaño grande para una costilla de ternera, por supuesto: 30 cm por ejemplo.