Un cuchillo para cada uso
Es bueno tener un juego de cuchillos de cocina. Saber qué hace cada uno de ellos es aún mejor. Hemos escrito este artículo para ayudarte a utilizarlos de la mejor manera posible.
¡Basta con entrar en una tienda de artículos de cocina o de cubertería para ver que hay una cantidad casi infinita de tipos diferentes de cuchillos!
Para ayudarte a ver las cosas más claramente, aquí enumeramos los principales cuchillos de cocina, detallando su forma y usos específicos.
El cuchillo del chef
No es sólo el gran cuchillo del villano de las películas. Es sobre todo el cuchillo más versátil, se puede utilizar 7 días a la semana o puntualmente para todos los cortes de preparación. Está perfectamente equilibrado para cortar o picar carne, pescado o cortar frutas y verduras. La forma redondeada y punteada de su pezuña le permite moverse de forma equilibrada, facilitando el corte y recortado de verduras. Es el cuchillo multiusos en tu cocina. Si tuvieras que elegir sólo uno, sería él. El tamaño de la hoja puede variar entre 15 y 30 cm, pero lo más habitual es entre 18 y 20 cm.
El cuchillo para pelar
Éste que normalmente conocemos bien es el cuchillo pequeño y versátil de hoja fina y puntiaguda, muy útil para cortes más detallados que requieren precisión y control, especialmente cebollas, ajos y hierbas. También es muy útil para preparar verduras para pelar y cortar. El tamaño de la hoja suele superar los 10 cm y el tamaño más común es de unos 8 cm.
El cuchillo del pan
No lo subestimes Gracias a su hoja microdentada, el cuchillo de pan puede cortar todo tipo de corteza sin dejar migas por todas partes y sin aplastar el pan. La longitud de la hoja es generalmente entre 18 y 20 cm.
El Santoku
El "Santoku" es un cuchillo tradicional japonés cuyo nombre significa "Las 3 virtudes". Sus características son similares a las de una cuchara de cocina, y se beneficia de la misma versatilidad en sus usos. La forma de su hoja, alta y plana en el borde, favorece un movimiento de arriba abajo, ideal para picar y rebanar. El tamaño de la hoja suele oscilar entre 15 y 18 cm.
El cuchillo rebanador o cortador
Su hoja larga y cónica es perfecta para realizar cortes largos en una sola pasada. Ideal para cortar asados, carnes y jamones (crudos o cocidos) con precisión y en lonchas finas. También se puede utilizar para cortar aves o filetear pescado. El tamaño de la hoja debe estar entre 20 y 30 cm.
El Nakiri
Al igual que el Santoku, el Nakiri es un cuchillo de origen japonés, dedicado a las verduras. Su mango largo y recto facilita el corte de verduras y frutas, ya que maximiza la superficie de contacto con las verduras. Su forma rectangular facilita la colocación de las verduras cortadas y su traslado al plato. La longitud de la hoja debe oscilar entre 15 y 18 cm.
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Por Victor Desport
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