Afilar y afilar un cuchillo: ¿cuál es la diferencia?
"Afilar" y "Aiguiser". Pues sí. Estas dos palabras engloban dos técnicas distintas para cuidar sus preciados cuchillos de cocina. Te contamos más en este artículo. Estos dos términos suelen utilizarse indistintamente, pero en cuchillería existe una sutil distinción entre ambos. Entender esta distinción puede ayudarle a conseguir un afilado óptimo en su cuchillo y a mejorar sus habilidades de mantenimiento de la hoja.
¿Cómo cuida sus cuchillos de cocina?
La cocina es un arte que requiere un equipamiento de calidad, y una de las herramientas más importantes es un buen cuchillo de cocina. Creo que ya hemos hablado mucho de esto en nuestro artículo "El equipo adecuado para cortarlo todo".. ¡así que no volveremos sobre ello! Pero como ya sabe, no basta con tener un cuchillo de calidad, también es importante saber cómo cuidarlo para que se mantenga afilado y sea eficaz. Afilar y bruñir son dos términos que se utilizan habitualmente para describir el cuidado de los cuchillos de cocina, pero tienen significados diferentes. En este artículo, veremos la diferencia entre afilar y afilar su cuchillo.
El afilado se refiere al mantenimiento diario de su cuchillo, y ayuda a enderezar el filo de la hoja. Durante el uso diario de su cuchillo, el filo de la hoja se mueve ligeramente y crea pequeñas protuberancias o dientes, casi invisibles a simple vista, que tienden a reducir la calidad de corte de su cuchillo. Por lo tanto, es necesario enderezar el filo de la hoja para devolverle su nitidez. El afilado se realiza con una chaira de acero, sin material abrasivo, y esta técnica no elimina nada de acero de la hoja. Por lo general, la chaira se utiliza antes de utilizar el cuchillo. Para obtener una hoja lo más afilada posible. De este modo se evita que el cuchillo se desgaste demasiado rápido y, por tanto, se limita la frecuencia de las sesiones de afilado. Una chaira es especialmente útil si utiliza mucho el cuchillo y siempre quiere un filo perfecto.
El afilado, por el contrario, es un proceso más intensivo que implica restaurar por completo el filo de la hoja. A diferencia del afilado, el afilado implica eliminar una pequeña cantidad de metal de la hoja, sobre todo si el cuchillo está muy desafilado o dañado. Para afilar un cuchillo, generalmente se utiliza una piedra de afilar, o una piedra de afilar de diamante o cerámica, que tiene una superficie abrasiva para eliminar material. Al pasar el filo de la hoja por esta superficie abrasiva, eliminará material y creará un nuevo filo. Se eliminarán todas las irregularidades, marcas de desgaste y arañazos. Para ello, debe colocar la hoja sobre la piedra de afilar en un ángulo de 15 grados y deslizarla hacia delante y hacia atrás para eliminar la capa de metal dañado y crear un filo nuevo. No te preocupes, tenemos un pequeño tutorial preparado para ti.
¿Con qué frecuencia debo afilar mi cuchillo?
No tan a menudo como cree. No es necesario pasar el cuchillo por una piedra de afilar todos los meses. Quitaría demasiado material de la hoja. La respuesta depende principalmente del uso que le dé a su cuchillo. Pero en general, para el uso en casa, una vez cada 6 meses es suficiente. Pero como ya sabe, Atma le ofrece un afilado una vez al año durante dos años, así que ¡aprovéchelo!
Como puede ver, el afilado y el bruñido son dos procesos que tienen finalidades diferentes y no se realizan con la misma frecuencia. Para un simple mantenimiento regular, el afilado es suficiente. Sin embargo, si su cuchillo está muy desafilado o dañado, necesitará utilizar una piedra de afilar para restaurar completamente su afilado. El afilado es un proceso más intensivo que elimina más metal y debe realizarse con menos frecuencia que el afilado.
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Por Victor Desport
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