Equípate bien para cortarlo todo
MacGyver puede hacer lo imposible con su navaja suiza, pero el común de los mortales no.
Para cortar correctamente cada alimento se necesita la técnica y, sobre todo, la herramienta adecuadas.. Ya sea carne, pescado, fruta o verdura, necesitará el equipo adecuado para cortar con facilidad y precisión, sin lesionarse ni dañar la cuchilla.
Te contamos qué cuchillos son los mejores para cada corte.
Nuestros 5 mejores cuchillos para cortar fruta y verdura
Hemos elaborado una lista con nuestros 5 favoritos para asegurarnos de que aciertas.
El cuchillo del chef
El cuchillo de chef es EL cuchillo esencial en cualquier cocina. Es el capitán del equipo. Sólido y preciso a la vez, es el más versátil. Puede desempeñar todos los papeles y se adaptará perfectamente para cortar desde los alimentos más duros, como la calabaza, hasta los más precisos, como la macedonia de frutas.
La gran fuerza del cuchillo de cocinero reside en su talón, más grueso que el de un Santoku, y en la forma redondeada de su hoja. Esto lo hace perfectamente adecuado para la técnica del "rock chop", utilizada a menudo para cortar verduras como la cebolla.
Espera, antes de seguir, alguien nos ha preguntado en el auricular qué es el talón de un cuchillo. El talón es la parte trasera del filo que está más cerca del mango.
En Atma, trabajamos en el Cuchillo de Chef Último Cuchillo de Chef de acero inoxidable 100% forjado, cuya versatilidad y perfecto filo le permitirán realizar el 90% de sus cortes en la cocina. ¡Ideal para abordar todo tipo de frutas y verduras!
Santoku
Con su punta redondeada y su filo plano, el cuchillo Santoku es ideal para rebanar, cortar en dados y picar una amplia gama de frutas y verduras, desde pepinos hasta nueces. Es un poco como el grueso bruto del equipo. Lleno de potencia, pero también de delicadeza, ya que su filo lo hace ideal para cortar verduras frágiles y carnes crudas delicadas, como el pescado, sin dañarlas .
A diferencia del cuchillo de chef, que utiliza la técnica del péndulo, el Santoku requiere un corte de arriba abajo para abordar las verduras.
Los Nakiri
Cuando se piensa en cortar verduras, también se piensa en el Nakiri. Con su hoja rectangular recta, plana y fina, este cuchillo de cocina japonés es ideal para hacer cortes precisos de pepinos, cebollas o zanahorias.
A diferencia del Santoku, este cuchillo está diseñado específicamente para frutas y verduras. Por tanto, es menos versátil, ¡pero es todo un experto!
El Cuchillo para Pelar
Aquí está el chico del barrio que no deja de sorprendernos con su precisión. Su afilada hoja es perfecta para hacer cortes precisos y trabajar con alimentos más delicados como chalotas y dientes de ajo. En menor medida, este utensilio también sirve para pelar frutas y verduras como los kiwis.
Por nuestra parte, ¡el cuchillo de cocina está actualmente en fase de desarrollo! A decir verdad, los prototipos se están terminando y deberíamos tenerlos en la oficina a finales de mes. Estamos impacientes por enseñárselos.
El pelador
No hay duda sobre su uso: todo está en el nombre. Compuesto por una hoja prensada con dos hendiduras afiladas, este pequeño cuchillo está diseñado para quitar la piel de frutas y verduras. Sirve para pelar patatas, calabazas, kiwis y manzanas.
Además, la punta del cuchillo puede utilizarse para excavar en la pulpa de la fruta o verdura y retirar todo lo que no se quiera comer, como semillas, huesos, etc.
Cómo cortar correctamente la fruta y la verdura
Ahora que ya sabes cómo elegir tu herramienta, es hora de ponerlo en práctica. Tener un buen cuchillo es bueno. Saber cómo no utilizarlo es aún mejor. Ese es el ABC del corte de frutas y verduras.
Lo primero esasegurarse de que el alimento es estable antes de cortarlo. La forma redondeada de muchos alimentos puede complicar a menudo la operación. He aquí un esquema rápido: la fruta resbala, el cuchillo roza y hola herida.
Para evitarlo, aquí tienes un pequeño truco que puede parecer muy sencillo, pero que te vendrá muy bien: corta un lado de tu comida redondeada para dejarla plana. O simplemente córtalo por la mitad.
Una vez asegurada la estabilidad del corte, pasemos a la técnica. Desde cortar en dados hasta trocear, cada fruta o verdura desarrollará todo su sabor dependiendo de la forma en que se corte. El ajo, por ejemplo, tiende a revelar todo su sabor picado, mientras que otras verduras resultan más interesantes cortadas en tiras.
Ahora que ya tienes la teoría, confiamos en que seas capaz de ponerla en práctica. Solo tienes que ir armado con tu Cuchillo de Chef Último y tu tabla. No olvides compartir tus mejores cortes con nosotros en las redes sociales usando el #madewithatma.
Y si tienes alguna duda, puedes preguntarnos en los comentarios de abajo. Estamos aquí para ayudarte.
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Por Romain De Bona
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