¿Cómo cocinar correctamente el bacalao en una sartén? Todas las técnicas

Bacalao a la plancha: los pasos para una cocina perfecta

El principio de la cocción del bacalao en sartén es muy sencillo: seleccione un magnífico lomo de bacalao (también llamado filetes de bacalao) que cocinará suavemente en la sartén, antes de añadirle lo que más le apetezca, en función de su paladar y de la inspiración del día: limón en conserva, tomillo, cebollas o chalotas... Todo vale.

Cocinar bacalao en una sartén es la oportunidad perfecta para grabar las técnicas correctas de cocción con acero inoxidable: primero, caliente la sartén de acero inoxidable a unos dos tercios de su capacidad máxima. Al cabo de dos minutos, pruebe el agua de la sartén. Transcurridos unos dos minutos, pruebe la gota de agua dejándola fluir en el cartucho caliente: ¿se evapora el agua? El cartucho no está lo suficientemente caliente. ¿Forma una bola en el cartucho y se mueve como una canoa? ¡Bingo! A continuación, puede engrasar la sartén con grasa vegetal, como aceite de oliva neutro, antes de colocar con cuidado los filetes de bacalao o seguir colocándolos en la sartén.

Para una cocción perfecta, reduzca el fuego a aproximadamente 1/3 de su potencia máxima: el acero inoxidable conduce el calor de maravilla, así que no hay necesidad de quemar el pescado. Deje que se forme una primera costra. Los más empedernidos pueden añadir una generosa cantidad de mantequilla a la sartén para asar el pescado mientras se saca con cuidado del acero inoxidable. Después de un máximo de 5 minutos de cocción, retire el pescado y cocínelo uniformemente por el otro lado.

Consejos para evitar que el bacalao se pegue a la sartén

Dado que se trata de un pescado delicado, a quienes no les gusta cocinar en acero inoxidable les puede dar algo de miedo preparar esta receta. Para mayor tranquilidad, no dude en colocar un trozo grande de papel vegetal en el fondo de la sartén. ¡Sí, un poco como cocinar en papillote! En el menú: sin necesidad de añadir grasa, preparación ultra fácil, cocción uniforme que no se pega.

Deliciosas recetas de bacalao a la plancha

Cuando tu bacalao frito esté terminado, ¡es hora de condimentar tu receta!

Cocinar filete de bacalao en una sartén con crema

Desglasar el bacalao con un chorrito de vino blanco, añadir chalotas, nata líquida y una cucharadita de curry en polvo. Rectificar la sazón si es necesario. Dejar reducir y espolvorear con perejil antes de servir con una ración de arroz salvaje y zanahorias glaseadas al horno.

Cocer el bacalao en una sartén con aceite y hierbas.

La idea es que el pescado quede aún más jugoso, remojándolo en aceite hervido antes de cocinarlo y volviéndolo a hervir en aceite. Al cocinarse, el lomo de bacalao adquirirá una deliciosa costra dorada. ¡Está delicioso! Como guarnición, prueba una mezcla de verduras cocidas en aceite de oliva al horno: cebolla, tomate, calabacín, espárragos verdes... ¡Al gusto de cada uno y según la temporada!

¿Qué utensilios debes utilizar para cocinar tu bacalao en una sartén?

Si bien una sartén de acero inoxidable es su mejor amiga para cocinar delicadamente filetes de bacalao, otros utensilios pueden mejorar su experiencia culinaria.

Una cacerola de acero inoxidable te permitirá, por ejemplo, realizar una salsa de crema, de vino blanco o de mantequilla de limón con total control, gracias a una subida suave y uniforme de la temperatura.

Para tus verduras asadas o guarniciones cocinadas a fuego lento (como zanahorias glaseadas o calabacines salteados), opta por una sartén de acero inoxidable o incluso un wok, ideales para sellar rápidamente tus verduras y mantenerlas crujientes. Estos útiles utensilios te permitirán crear una comida completa, sana y sabrosa, sin renunciar a la comodidad y precisión del acero inoxidable.

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