¿Cómo cocinar correctamente el bacalao en una sartén? Todas las técnicas

Pasos para cocinar bacalao perfectamente en una sartén

El principio de cocinar bacalao en sartén es muy sencillo: se selecciona un magnífico lomo de bacalao (también llamado filete de bacalao, según el gusto) que se asa suavemente en la sartén, antes de añadir lo que se quiera, según el humor, el paladar y la inspiración del día: limón en conserva, tomillo, cebollas o chalotas... Todo vale.

Cocinar bacalao en una plancha es la oportunidad perfecta para grabar las técnicas correctas de cocción en acero inoxidable: primero, caliente la plancha a unos 2/3 de su capacidad máxima. Después de dos minutos, pruebe el agua, dejándola fluir en el horno caliente. ¿Se evaporará el agua? ¿El agua se acumula en el cartucho y fluye como un pequeño río? ¡Banco! Entonces puede engrasar la sartén con grasa vegetal, como aceite neutro o aceite de oliva, antes de colocar cuidadosamente los filetes o lomos de bacalao.

Para una cocción perfecta, reduce el fuego a aproximadamente 1/3 de su potencia máxima: el acero inoxidable conduce muy bien el calor, no hay necesidad de quemar a tus pequeños peces. Permita que se forme un primer corte. Los más golosos pueden añadir una generosa nuez de mantequilla a la sartén para rociar el pescado mientras lo ayudan con cuidado a despegarlolo del acero inoxidable. Después de un máximo de 5 minutos de cocción, devuelva el pescado a la sartén y cocínelo uniformemente por el otro lado.

Consejos para evitar que el bacalao se pegue a la sartén

Dado que se trata de un pescado delicado, algunas personas que no se sienten cómodas cocinando en acero inoxidable pueden sentirse un poco ansiosas al preparar una receta de este tipo. Para mayor tranquilidad, no dudes en colocar un gran trozo de papel de horno en el fondo del molde. ¡Sí, un poco como cocinar en papel de aluminio! En el menú: sin necesidad de añadir grasa, preparación ultra fácil, cocción uniforme y sin pelar.

Deliciosas recetas de bacalao a la plancha

Cuando tu bacalao frito esté terminado, ¡es hora de condimentar tu receta!

Cocinar filete de bacalao en una sartén con crema

Desglasar el bacalao con un chorrito de vino blanco, luego añadir las chalotas, la nata líquida y una cucharadita de curry. Rectificar la sazón si es necesario. Dejar reducir, espolvorear con perejil antes de disfrutar con una porción de arroz salvaje y zanahorias glaseadas al horno.

Cocer el bacalao en una sartén con aceite y hierbas.

La idea es que el pescado quede aún más jugoso poniéndolo en aceite hervido antes de cocinarlo y luego cocinándolo en aceite. A medida que se cocina, el lomo de bacalao desarrollará una hermosa costra dorada. ¡Se nos hace agua la boca! Como guarnición, sirve una mezcla de verduras asadas al horno con aceite de oliva: cebolla, tomate, calabacín, espárragos verdes... ¡Según tus gustos y la temporada!

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