¿Qué sartén debo elegir?
Cuando se trata de equipar tu cocina, rápidamente llegamos al tema de las sartenes, ya que juegan un papel esencial en la preparación de muchos platos. Sin embargo, la elección del revestimiento para tus sartenes puede influir significativamente en su rendimiento, durabilidad e incluso en tu salud. Con la amplia gama de cubiertas disponibles en el mercado, es vital conocer las opciones y tomar una decisión informada. A continuación te dejamos algunos consejos para ayudarte a elegir entre: sartenes de acero inoxidable, sartenes antiadherentes, sartenes de hierro fundido y sartenes de hierro.
Por eso, preferimos ser transparentes y decirles directamente que en Atma somos un poco parciales en este tema... De hecho, en Atma nuestra elección ha sido el acero inoxidable 100% durante mucho tiempo, y preferimos el acero inoxidable multi-capacidad como el utilizado en nuestra Bonne Poêle.
Pero para ayudarle a elegir y formarse su propia opinión, he aquí los elementos que debe tener en cuenta.
1. Piensa en cómo usarás tu estufa:
Antes de elegir un revestimiento para estufa, considere cómo planea usarlo. Si prepara principalmente alimentos que requieren cocción a alta temperatura, opte por materiales duraderos como el acero inoxidable. Si cocina principalmente alimentos delicados, un revestimiento antiadherente puede ser útil para evitar que los alimentos se peguen (aunque también puede evitar que los alimentos se peguen al hierro fundido o al acero inoxidable).
2. Comprender los diferentes tipos de recubrimientos.
Existen varios tipos de cubiertas para sartenes (o cacerolas, sartenes u otros utensilios), cada uno con sus propias ventajas e inconvenientes. Los revestimientos antiadherentes son populares por su facilidad de cocción y limpieza, pero se desgastan con el tiempo y liberan micropartículas perjudiciales para la salud y el medio ambiente. Las planchas de acero inoxidable son resistentes y prácticas, pero requieren un poco de práctica para aprender a utilizarlas y evitar que los alimentos se derramen (Atma ofrece regularmente una serie de tutoriales para ayudarle a cocinar con acero inoxidable). Las sartenes de hierro fundido ofrecen una excelente retención del calor, pero requieren un mantenimiento especial para evitar la oxidación. Las sartenes de hierro pueden llegar a ser casi antiadherentes después de ser curadas, pero luego son difíciles de limpiar porque, para evitar dañar el curado, no se pueden limpiar con productos de limpieza convencionales.
3. Considera el impacto en tu salud
Algunos recubrimientos pueden liberar sustancias nocivas a altas temperaturas.
Empecemos por presentar los recipientes más seguros: las ollas de acero inoxidable y de acero macizo suelen considerarse seguras. Puede que necesites añadir un poco de grasa para cocinar (excepto la carne), pero luego puedes cocinar todo en cacerolas de acero inoxidable o con estructura de acero sin ningún riesgo para tu salud (incluidos los panqueques, hemos hecho un vídeo de cómo cocinar panqueques en una cacerola para demostrarlo).
De lo contrario, probablemente esté familiarizado con el escándalo del teflón... Cuando se dañan, los cartuchos de teflón pueden liberar micropartículas que luego son protegidas por el organismo. Desgraciadamente, el teflón está prohibido en Europa desde 2020 porque está reconocido como un disruptor endocrino.
Entonces, si elige un revestimiento antiadherente, busque opciones libres de PFOA y PTFE, que son sustancias químicas potencialmente dañinas.
Algunos fabricantes ofrecen ahora un revestimiento cerámico que también tiene propiedades antiadherentes pero que hasta ahora no parece empañarse ni deteriorarse rápidamente.
Los cartuchos de aluminio se han utilizado durante mucho tiempo porque el aluminio es un excelente conductor del calor, es caro de fabricar y fácil de manejar. Sin embargo, muchos estudios han demostrado que el aluminio es malo para nuestra salud y que hay migración de aluminio a los alimentos si se cocina con utensilios 100% de aluminio.
Es más seguro utilizar acero inoxidable multicapa, que normalmente contiene aluminio o cobre en su núcleo para beneficiarse de su buena conductividad térmica, pero esta capa luego se encapsula con acero inoxidable 18/10 para que sus alimentos nunca entren en contacto con el aluminio.
4. Evaluar la facilidad de mantenimiento
La facilidad de mantenimiento del revestimiento es un factor importante. Los revestimientos antiadherentes son teóricamente fáciles de mantener, pero pueden astillarse con el tiempo. Las sartenes de acero inoxidable son duraderas, resistentes a los rayos y aptas para lavavajillas. Hierro fundido y de hierro sartenes deben curarse adecuadamente para evitar la corrosión y mantener sus propiedades antiadherentes. Pero la mayoría de los recubrimientos se lavan muy bien con agua caliente y jabón lavavajillas.
5. Considere su presupuesto a largo plazo.
Los precios de la estufa varían según el tipo de revestimiento, la calidad del acero utilizado y la marca. También es importante tener en cuenta la vida útil de su estufa al analizar su presupuesto en su conjunto. Las sartenes con revestimiento antiadherente tienen una vida útil de 3 a 5 años, mientras que una sartén de acero inoxidable, hierro fundido o hierro le durará toda la vida.
Bueno, como probablemente hayas adivinado, en Atma no somos grandes fanáticos de los recubrimientos antiadherentes, pero ten por seguro que existen otras alternativas fáciles de usar.
La siguiente tabla proporciona una breve comparación de los diferentes tipos de revestimientos para estufas disponibles, con las ventajas y desventajas de cada uno.
¿Qué sartén debo elegir? ¿Y qué revestimiento para tu estufa? ¿Qué sartén debo elegir? ¿Y qué revestimiento para tu estufa?
En resumen: ¿cuáles son los criterios importantes a tener en cuenta a la hora de elegir una buena sartén?
Hemos querido resumir los principales criterios de selección para ayudarle a elegir la mejor sartén para sus comidas. Como era de esperar, el acero inoxidable ofrece el mayor número de ventajas, ¡así que no se lo puede perder!
Y ahora, para convencerte finalmente, te recomendamos leer este nuevo artículo si quieres saber más sobre la técnica correcta para cocinar con acero inoxidable.
Preguntas frecuentes:
¿Cuál es el recubrimiento más saludable para una sartén?
¿Elegir la sartén perfecta es un auténtico dolor de cabeza para ti? Atma te ilumina. Empecemos con el recubrimiento más saludable para una sartén. Si te preocupas por tu salud (y la de tu familia), elige sartenes de cerámica o de acero inoxidable. La cerámica es naturalmente antiadherente y no contiene químicos dañinos, a diferencia de algunas sartenes convencionales con revestimiento de teflón. El acero inoxidable, por otro lado, es un material duradero y neutro que no reacciona con los alimentos, perfecto para una cocina saludable. Así que, cerámica o acero inoxidable, ¡hemos hecho nuestra elección!
¿Se cura una sartén de acero inoxidable?
A diferencia de las sartenes de hierro fundido, las sartenes de acero inoxidable no se curan. El condimentado es la técnica de agregar grasa para crear una superficie antiadherente. Con el acero inoxidable esto no es necesario. Sin embargo, es necesario saber utilizarlos correctamente para evitar que los alimentos se peguen. Un buen precalibrado y una pequeña cantidad de aceite harán maravillas.
¿Cómo sé si mi sartén es de acero inoxidable?
Es muy sencillo: mira la etiqueta o la base de la sartén. Un acero inoxidable de calidad a menudo tendrá una marca como 18/10, lo que significa que contiene 18% de cromo y 10% de níquel, una doble garantía de resistencia y durabilidad.
¿Cómo elegir la sartén de tamaño adecuado?
No hay nada peor que intentar saltear verduras en un wok demasiado pequeño o hacer un crepe en una sartén para crepes diminuta. La regla de oro: adaptar el tamaño de la sartén al tipo de cocina y al número de comensales. Para una familia, una sartén de 28 cm sería ideal, mientras que una pareja podría contentarse con una sartén de 24 cm. No olvides las sartenes más pequeñas de 20 cm, perfectas para freír huevos o tostar especias. Y si eres aficionado a las parrillas, una parrilla de entre 26 y 30 cm puede resultar muy práctica.
¿Cómo elegir una buena sartén de acero inoxidable?
Para elegir una buena sartén de acero inoxidable hay que tener en cuenta ciertos criterios. En primer lugar, la calidad del acero inoxidable. A continuación, el tamaño del cartucho: cuanto más grande sea, mejor será la distribución del calor y menos posibilidades habrá de que se derrame el agua. Un mango ergonómico y bien fijado también es esencial para facilitar su uso. Por último, comprueba que tu cocina sea compatible con todo tipo de fuegos, incluida la inducción. Y sí, una buena sartén de acero inoxidable es una inversión, pero vale cada centavo para cocinar sin residuos quemados.
¿Cómo mantener una buena sartén de acero inoxidable?
Las sartenes de acero inoxidable generalmente son muy fáciles de mantener, especialmente si se trata de una sartén de calidad. Un simple lavado con agua tibia y jabón es suficiente para limpiar este material. Para las manchas difíciles, un poco de vinagre blanco o bicarbonato de sodio funcionará. Evite las esponjas abrasivas que puedan rayar la superficie de su utensilio de cocina.
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Por Romain De Bona
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