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¿Cómo se cocina en sartenes acero inoxidable?
El equipo de Atma comparte sus consejos para cocinar en sartenes de acero inoxidable y sacar lo mejor de su cocina sin complicaciones. Lleva tiempo queriendo sustituir sus viejas sartenes de teflón, pero aún duda en pasarse a las sartenes acero inoxidable por miedo a no poder utilizarlas? En Atma no somos cocineros profesionales, pero ahora cocinamos con acero inoxidable todos los días. ¡Y es un placer!
sartenes sartenes de acero inoxidable son extremadamente versátiles y las utilizan los mejores chefs del mundo. Gracias al control preciso que tiene sobre la sartén, puede cocinar casi cualquier alimento a la perfección (¡incluso tortillas!).
Es cierto que si no utilizas las técnicas adecuadas, puedes acabar con comida que se pegue o se queme. Pero que no cunda el pánico, no es tan difícil. En este artículo, compartimos contigo nuestros consejos para cocinar con acero inoxidable.
Ponga los alimentos a temperatura ambiente.
El primer paso es poner los ingredientes a temperatura ambiente. El contacto de los alimentos con la sartén de acero inoxidable caliente puede hacer que se peguen. Además, cuando se trata de cocinar proteínas, una proteína a temperatura ambiente garantiza una cocción uniforme. Así que lo único que tienes que hacer es sacar los ingredientes de la nevera entre 20 y 30 minutos antes de cocinarlos y listo.
Precaliente el horno
Ahora viene la etapa más subestimada de cocinar con acero inoxidable. Calentar la sartén. Para ello, basta con precalentar la sartén durante dos minutos, sin nada dentro, a la mitad o dos tercios de la potencia de la placa.
La prueba de la gota de agua
Para comprobar que tu cocina está suficientemente caliente, puedes realizar la prueba de la gota de agua. Rocía unas gotas de agua en el fondo de la sartén: si no se evaporan y forman bolitas que ruedan por la sartén, significa que está suficientemente caliente. Ahora puede bajar el fuego a medio o justo por debajo. Conel Bonne Poêle Atma, el acero inoxidable de 3 capas no necesita cocinarse a fuego fuerte porque la conducción del calor es fuerte.
Añade grasa... o no (dependiendo de lo que estés cocinando)
Por eso, en la mayoría de los casos hay que añadir grasa (aceite, mantequilla u otros). Sobre todo si se cocinan verduras, pescado, fruta o huevos. Pero si se cocina carne, roja o blanca, la grasa no es esencial. La grasa de la carne será suficiente.
Un pequeño consejo: si el aceite humea, la sartén está demasiado caliente, así que baja el fuego.
Añada sus ingredientes
Una vez que la grasa esté caliente, puede añadir sus ingredientes. Asegúrese de que estén a temperatura ambiente (véase más arriba) y secos. No dude en secarlos con papel de cocina si es necesario. Esto permitirá que tus alimentos creen una bonita costra de cocción más rápidamente y se doren gracias a la famosa reacción de Maillard.
Para las verduras y los alimentos feculentos: remover un poco, idealmente con una cuchara de madera, para que se impregnen de la grasa, y dejar cocer.
Para la carne y las proteínas en general: dejar cocer hasta que se forme naturalmente una costra inicial, después de lo cual se desprenderá por sí sola.
Deje que los ingredientes se cocinen antes de darles la vuelta.
La mejor manera de evitar que los alimentos se peguen es dejar que se forme la primera costra. Esto se nota especialmente con la carne: en cuanto se haya formado la primera costra durante la cocción, la carne se desprenderá sola. Si intentas darle la vuelta a la carne antes, arrancarás la primera capa que está en contacto con tu sartén de acero inoxidable y se pegará.
Controlar la cocción
Ahora puede dejar que su comida se cocine hasta alcanzar la textura que desee.
Aquí tienes algunos consejos que debes tener en cuenta para evitar que tus alimentos se quemen o se peguen durante la cocción:
- No suba demasiado el fuego: a menudo los alimentos se queman y se pegan porque el calor es demasiado alto. La excelente conducción del calor de sartenes de acero inoxidable permite cocinar a fuego medio o bajo.
- Compruebe que ha añadido suficiente grasa, sobre todo con un aceite que pueda subir a altas temperaturas, como el aceite de pepitas de uva.
- Si crees que, incluso con todas estas precauciones, algunos alimentos se pegan, puedes desglasar con un poco de agua o zumo de limón. Así recuperarás los jugos de cocción que se pegarán a los alimentos para enriquecer su sabor.
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Por Romain De Bona
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