RETRATO DE UNA JEFE EJECUTIVA: Conocimos a Laure Weiss
Tuvimos la suerte de conocer al equipo de Café Singuliers y equipar con nuestros utensilios de acero inoxidable este acogedor local, donde se mezclan los olores del café recién hecho, las cookies por la mañana y una deliciosa salsa parmesana a la hora de comer. Fue la ocasión perfecta para que la chef Laure Weiss probara La Sartén Fetén y charláramos con ella. Se lo contamos todo...
Laure, ¿cómo llegó a ti la cocina?
"Empecé a cocinar a los 28 años. Hice mi aprendizaje en un restaurante realmente formativo, Fulgurances, donde aprendí de muchos chefs residentes. Primero empecé a cocinar en casa, luego como director de escena de los cortometrajes de unos amigos. Mi deseo de cocinar surgió realmente al poder recoger mi propia fruta y verdura de un amigo hortelano de Indre et Loire. En Fulgurances, pude beneficiarme de un aprendizaje muy completo gracias a un equipo muy unido y a un ritmo rápido. Después de mi aprendizaje, Rebecca, Sophie y Hugo me encargaron de la bodega, lo que me permitió expresarme enseguida. Unos años más tarde, aterricé en el cercano Café Singuliers, ¡donde soy jefe de cocina a la hora de comer!
La actual receta de autor "ñoquis con salsa de berros y parmesano" explica...
Para los ñoquis :
- 1 kg de pulpa de patata binjte o agria de pulpa blanda
- 300 g de harina
- 15 g de sal fina
- 1 huevo entero
Hornear las patatas enteras durante 1 hora a 200 grados. Descorazonarlas primero cortándolas por la mitad y luego con una cuchara pequeña. A continuación, machacarlas con un pasapurés.
Añadir la harina, la sal y el huevo y trabajar la masa hasta que quede suave. Formar bolitas y cortarlas en daditos.
Enharinar los ñoquis y sumergirlos en el agua hirviendo. Cuando los ñoquis suban a la superficie, ¡ya están hechos! A continuación, sumérjalos directamente en agua con cubitos de hielo para evitar que se cuezan.
Para la salsa de berros :
- 2 manojos de berros
- 1L de nata líquida
- 300 g de queso parmesano
Mezcle dos manojos limpios de berros con 1 litro de nata líquida y 300 g de queso parmesano previamente calentado en un cazo. Añadir un diente de ajo, sal y pimienta.
Para rematar, ¡haz una excursión a La Sartén Fetén Atma!
Precalienta la sartén durante 2 minutos a fuego medio (máximo 2/3 de la potencia de tu placa). Cuando haya pasado la prueba de la gota de agua, baje el fuego a muy bajo y añada la mantequilla, deslizándola por toda la superficie de la sartén.
A continuación, añade los ñoquis, que dejarás dorar durante unos minutos. Cuando estén dorados, añade un cucharón de salsa de berros y parmesano y remueve.
Para terminar, puedes añadir unas gotas de salsa de tomate picante para darle un toque picante.
Me encanta esta receta y adapto la salsa según la temporada. Los ñoquis no están siempre en el menú, pero vuelven muy a menudo.
Ahora que cocinas a diario con La Sartén Fetén Atma, ¿qué opinas?
"Son realmente geniales. Para cocinar huevos es absolutamente genial, así como para todo lo demás. Su peso es realmente agradable porque son extremadamente estables y el mango es fino para que no te rompas la muñeca sujetándolo".
Dos últimas preguntas... Su placer culpable en la cocina Y si tuviera que cocinar al ritmo de una sola pieza musical, ¿cuál elegiría?
"Mi placer culpable en la cocina me viene de la infancia... Me encanta hacer pasteles y comerme la masa cruda". En cuanto a la música, sería Happier than ever, de Billie Elish. Ahora ya lo sabes todo.
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Por Carla Chassagne
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