¿Cómo desglasar una sartén de acero inoxidable?

Probablemente ya te hayas encontrado con esta situación: quieres hacer una salsa con los jugos de la cocción, pero se quedan atascados en el fondo de la sartén. Recuerda que hay una forma fácil y eficaz de recuperarlos y mantenerlos frescos: descongelarlos. Este proceso, muy apreciado por los chefs, te permitirá crear una receta deliciosa sin demasiado esfuerzo ni pérdida de tiempo. Si nunca has utilizado este método, esperamos que nuestra presentación te resulte útil.

• Pero antes que nada, ¿qué es el desglasado?

Definición de Atma 🧑‍🍳: Desglasar es el proceso de verter un líquido como vino, caldo o agua en una sartén o cacerola aún caliente para disolver los jugos de cocción que se hayan pegado al fondo.

Estos jugos contienen una riqueza de sabores que a menudo se utilizan como base para preparar salsas.

Y al desglasar, capturas esos sabores y los incorporas a la salsa, agregando profundidad extra a tus platos.

Este proceso, frecuentemente utilizado en muchas recetas, implica el uso de vinos finos para las carnes o caldos sabrosos para las verduras.

Una vez que se vierte el líquido, se produce una reacción rápida que levanta suavemente los jugos y sabores concentrados de la comida del fondo de la sartén. A continuación, se deja hervir lentamente el líquido y se reduce para formar la base de la salsa de acompañamiento.

En resumen, desglasar ayuda a capturar todos los sabores adicionales que de otro modo se habrían desperdiciado y perdido. Tenga en cuenta que puede hacer su helado con o sin la carne en la sartén y, por lo tanto, puede hacerlo con toda nuestra gama de sartenes de acero inoxidable.

• ¿Qué ocurre durante el deshielo?

De hecho, el desglasado funciona aflojando y disolviendo los jugos de cocción que se forman durante la cocción. Estos jugos, que proceden de las verduras o de la carne, suelen quedar atrapados en el fondo de la sartén. Al desglasar, se liban y se mezclan con el líquido añadido, lo que ayuda a intensificar el sabor de la salsa.

Otra ventaja de desglasar es que permite que la carne que ya ha desarrollado una costra crujiente, pero que aún no ha terminado de cocinarse, continúe cocinándose sin riesgo de quemarse.

De hecho, el líquido añadido ayuda a regular la temperatura y evita que la carne seque. Esto garantiza una textura crujiente por fuera y limpia por dentro.

• Entonces, ¿qué sartén deberías elegir?

Bueno, en Atma, claramente preferimos una sartén de acero inoxidable para desglasar. De hecho, el acero inoxidable conduce mejor el calor que el aluminio antiadherente, por ejemplo, lo que significa que el fondo de la bandeja se calienta rápidamente y los jugos caramelizados pueden retirarse más fácilmente. Y gracias a ello, los líquidos se reducen con mayor eficacia, lo que da como resultado una salsa más rica en sabor.

• ¿Qué líquidos debo utilizar para desglasar?

La acidez juega un papel crucial en el proceso de desglasado.

De hecho, un líquido claro es esencial para eliminar los jugos que se han depositado en el fondo de la olla. Esta acción permite que se liberen y se mezclen con el líquido, creando una base aromática para su salsa.

Hemos preparado una lista de opciones disponibles para quitar el hielo de una sartén:

• Vino blanco o vino tinto: un clásico, el vino añade un sabor maravilloso a las salsas para filetes y carnes rojas. También son posibles otros alcoholes como el coñac, como en esta magnífica receta de costillas de ternera con sartén.

• Vinagre: Te recomendamos que pruebes el vinagre de frambuesa para helar tus sartenes, si aún no lo has hecho. Su sabor ácido y picante aporta un toque de originalidad a tus salsas, haciéndolas dulces y saladas. También funciona con cualquier tipo de vino.

• Jugo de limón: El jugo de limón aportará una acidez brillante y fresca a tu salsa, lo que equilibrará los sabores y añadirá brillo a los platos. Una solución muy práctica para el día a día.

• Salsa de soja: tiene la particularidad de caramelizarse ligeramente durante la cocción, lo que le confiere un sabor más rico y complejo. Además, combina a la perfección con una gran variedad de platos, desde carnes hasta pescados o verduras.

• Crema: La crema proporciona una textura suave y un rico sabor. También se puede utilizar para espesar la salsa, haciéndola más suave y cremosa.

• Agua: Si quieres cuidar tu figura, puedes simplemente desglasar tu sartén con un poco de agua, esto permitirá que los jugos se recolecten y luego se agreguen a tu carne.

• Recomendamos utilizar un líquido a temperatura ambiente, no demasiado caliente, para desglasar la sartén. Esto creará un ligero choque térmico que ayudará a aflojar las juntas. Tenga cuidado de nunca utilizar agua demasiado fría para evitar un choque térmico violento que podría dañar su sartén.
• Puedes raspar el fondo de la sartén con una espátula de madera para mezclar bien los jugos con el líquido.

• TÉCNICA DEL CHEF PASO A PASO

El proceso es rápido y sencillo:

1. Sacar con cuidado la carne la sartén y colocarla en un plato para escurrirla.
2. Luego, en la misma sartén caliente, añade los ingredientes que prefieras: vino blanco, coñac, vino tinto u Oporto, ¡a tu elección! Para los más golosos, puedes añadir nata para espesar la salsa y condimentos como mostaza y especias.
3. Si usa alcohol, asegúrese de eliminarlo flambeándolo o cocinándolo hasta que los vapores ya no le irriten la nariz y haga esto antes de agregar crema u otras especias.
4. Raspe suavemente el fondo de la sartén con una espátula de madera para recoger y disolver todos los jugos. Evite utilizar una espátula de metal para no alterar el sabor de la salsa.
5. Luego devuelve la carne a la sartén y caliéntala a fuego lento durante unos minutos.
6. Consejo de Atma 🧑‍🍳 Para que la salsa quede brillante una vez reducida, recomendamos agregar un poco de mantequilla y mezclar bien.
7. Y por último, corta los trozos de carne, vierte la salsa aromática por encima ¡y listo! No hay nada más agradable que preparar una deliciosa salsa de jugo de carne.

Por último, además de ayudarte a preparar salsas llenas de sabor, ¡también puedes usar el desglasador para limpiar tu sartén de acero inoxidable! Sí, todo lo que tienes que hacer es verter un vaso de agua a temperatura ambiente sobre la sartén aún caliente y luego raspar con una cuchara de madera para libar la mayor parte de los residuos.

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