Costilla a la sartén

La receta de costillas a la sartén es fácil y, por supuesto, infalible: 

 Ingredientes para dos personas :

• 1 costilla de ternera de aproximadamente 1,2 kg (mejor si es de carnicería)

• 1 bouquet garni

• Aceite de girasol

• 50 g de mantequilla

• 1 cabeza de ajos

• Sal y pimienta.

Para el puré :

• 500 g de patatas

• Mantequilla

• Leche

• 1 nuez moscada

Para la salsa :

• 3 chalotas

• Coñac 10 cl

• 10 cl de nata fresca

Servicios de apoyo :

Por regla general, esta pieza de carne se sirve mejor con una guarnición ligera y fresca, para que la carne sea la protagonista: ensalada de tomate o ensalada verde, por ejemplo. También puede sustituir el puré de patatas que acompaña a la costilla por patatas asadas espolvoreadas con flor de sal. Una auténtica delicia.

Preparación de la costilla, paso a paso :

Paso 1: Preparar el puré de patatas

Cocer las patatas en agua con sal gorda. Una vez cocidas, escúrralas y tritúrelas con leche caliente y mantequilla para evitar que el puré se vuelva elástico. Añade una pizca de nuez moscada. Y ¡listo!

Paso 2: Cocinar la costilla

Saque la carne del frigorífico unos minutos antes de cocinarla. Este truco permite que la carne se ablande suavemente al volver a la temperatura ambiente. Sacando el costillar de la nevera un poco antes, te aseguras un trozo de ternera tierno.

Para cocinar la carne, calientela sartén de acero inoxidable Atma durante 2 ó 3 minutos a 2/3 de potencia y, a continuación, añada un chorrito de aceite de girasol. Coloque la costilla de ternera en la sartén. Empiece cocinando la parte más gorda de la costilla, luego dele la vuelta por cada lado para dorarla (deje de 7 a 8 minutos de cocción por cada lado).

Paso 3: ¡Sirve!

Retirar la carne y añadir las chalotas picadas a la sartén con abundante pimienta. Flambear con el coñac. Cuando el coñac haya reducido, añada la nata y la salsa estará lista. Servir por separado, cortando la carne aún cruda en generosas lonchas con su cuchillo de cocinero Ultimate. Sazone con pimienta si es necesario. ¡Que aproveche!

Preguntas frecuentes :

¿Qué aceite debo utilizar para freír una costilla de ternera?

Aunque no es necesario utilizar aceite para asar, asar a la parrilla u hornear costillas, es mejor utilizarlo para freír o asar a la parrilla. Esto creará una corteza crujiente absolutamente deliciosa. Como regla general, elija aceites que resistan la cocción a altas temperaturas. 

Nuestro consejo: elija aceite de colza o de girasol.

¿Qué utensilios debo utilizar para cocinar la carne?

Tanto si opta por cocinar roast beef, prime rib o bistec de costilla, le recomendamos que evite utilizar un tenedor para dar la vuelta a la carne durante la cocción. En primer lugar, podría dañar los músculos. En segundo lugar, según nuestras reseñas, ¡no es la opción más práctica! En su lugar, utilice unas pinzas anchas, que son mucho más fáciles de manejar.

¿Cómo saber si una costilla de ternera está cocida?

Por regla general, esta pieza de carne tarda 12 minutos en cocinarse por cada 500 gramos, pero puede ajustar el tiempo de cocción a su gusto, para que la carne quede más o menos poco hecha. Si prefiere ir sobre seguro, puede utilizar una sonda para asegurarse de que su costilla de ternera a la sartén se cocina durante el tiempo adecuado. Normalmente recomendamos alcanzar una temperatura central de 55 grados.

¿Cuándo se debe salar una costilla de ternera?

¿En qué fase de la cocción se debe salar la carne? Esta es la pregunta que sigue dividiendo a los grandes chefs. Aunque se sabe que la sal reseca un poco la carne, nuestros chefs sugieren que primero se cocine la carne y luego se añada un poco de sal al final. Si decide preparar un adobo para la carne, es mejor no añadir sal en esta fase.

Consejo del chef: ¡coloque un pequeño tarro de flor de sal en la mesa para que sus invitados puedan añadir sal al gusto! En nuestro juego de sartenes de acero inoxidable, recomendamos utilizar un tamaño grande para una costilla de ternera, obviamente: 30 cm por ejemplo.