¿Cómo desglasar una sartén de acero inoxidable?

Seguro que alguna vez te has encontrado en esta situación: quieres hacer una salsa con los jugos de la cocción, pero los jugos se pegan al fondo de la sartén. Pues bien, existe una solución sencilla y eficaz para recuperarlos y evitar desperdiciarlos: desglasar. Este proceso, muy apreciado por los chefs, te permitirá preparar una receta deliciosa sin demasiado esfuerzo ni pérdidas de tiempo. Si nunca ha utilizado este método, esperamos que nuestra presentación le resulte útil.

• Pero antes de nada, ¿qué es desglasar?

Atma definición 🧑‍🍳 : El desglasado consiste en verter un líquido como vino, caldo o agua en una sartén o cazo aún caliente para disolver los jugos de cocción que se hayan quedado pegados en el fondo.

Estos zumos contienen una gran riqueza de sabores que a menudo se utilizan como base para preparar salsas. 

Y al desglasar, se recuperan estos sabores y se incorporan a la salsa, añadiendo más profundidad a los platos.

Este proceso, utilizado con frecuencia en muchas recetas, implica el uso de vinos refinados para las carnes o caldos aromáticos para las verduras.

Una vez vertido el líquido, se produce una rápida reacción que levanta suavemente del fondo de la sartén los jugos concentrados y los aromas de los alimentos. A continuación, el líquido puede dejarse cocer a fuego lento y reducirse para convertirse en la base de la salsa de acompañamiento.

En resumen, el desglaseado captura todo el sabor extra que de otro modo se habría desechado y perdido. Tenga en cuenta que el desglasado puede hacerse con o sin la carne en la sartén y, por supuesto, con toda nuestra gama de sartenes acero inoxidable .

• ¿Qué ocurre durante el deshielo?

De hecho, el desglaseado consiste en soltar y disolver los jugos de cocción que se forman durante la cocción. Estos jugos, procedentes de las verduras o la carne, suelen quedar atrapados en el fondo de la sartén. El desglasado los libera y permite que se mezclen con el líquido añadido, intensificando el sabor de la salsa. 

Otra ventaja del desglasado es que permite que la carne que ya ha desarrollado una corteza crujiente, pero que aún no ha terminado de cocinarse, siga cocinándose sin riesgo de quemarse. 

El líquido añadido regula la temperatura y evita que la carne se seque. Esto garantiza tanto una textura crujiente en el exterior como ternura en el interior.

• ¿Qué sartén elegir?

En Atma, preferimos claramente una sartén de acero inoxidable para desglasar. El acero inoxidable conduce mejor el calor que el aluminio antiadherente, por ejemplo, por lo que el fondo de la sartén se calienta rápidamente y los jugos caramelizados se liberan más fácilmente. Y gracias a ello, se consigue una reducción más eficaz de los líquidos y, por tanto, una salsa más rica en sabor.

• ¿Qué líquidos utilizar para desglasar? 

La acidez desempeña un papel crucial en el proceso de deshielo 

Un líquido ácido es esencial para disolver los jugos que se han pegado al fondo de la sartén. Esta acción los libera y los mezcla con el líquido, creando una base aromática para su salsa. 

Hemos reunido una lista de opciones para desglasar sartenes:

• Vino blanco o tinto: un gran clásico, el vino aporta un sabor maravilloso a las salsas salteadas para filetes y carnes rojas. Otros alcoholes como el coñac también son posibles, como en esta magnífica receta de costilla de ternera a la sartén.

• Vinagre: te recomendamos que pruebes el vinagre de frambuesa para desglasar la sartén, si aún no lo has hecho. Su sabor afrutado y ácido añade un toque de originalidad a tus salsas, haciéndolas suaves y sabrosas. Por lo demás, funciona con cualquier tipo de vinagre. 

• Zumo de limón: el zumo de limón aporta una acidez viva y fresca a la salsa, equilibrando los sabores y aportando brillo a los platos. Una solución muy práctica para el día a día.

• Salsa de soja: tiene la particularidad de caramelizarse ligeramente durante la cocción, lo que confiere a la salsa un sabor más complejo y rico. Además, combina a la perfección con una gran variedad de platos, desde carnes a pescados, pasando por verduras.

• Nata: La nata aporta una textura aterciopelada y un rico sabor. También puede ayudar a espesar la salsa, haciéndola más suave y cremosa.

• Agua: si quieres cuidar tu figura, puedes simplemente desglasar la sartén con un poco de agua, lo que te permitirá recuperar los jugos y luego añadirlos a la carne. 

• Recomendamos utilizar un líquido a temperatura ambiente, no demasiado caliente, para desglasar la sartén. Esto crea un ligero choque térmico que ayuda a soltar los jugos. Tenga cuidado de no utilizar nunca agua demasiado fría, ya que podría provocar un choque térmico violento que podría dañar la sartén. 
• Puede raspar el fondo de la sartén con una espátula de madera para mezclar los jugos con el líquido.

• LA TÉCNICA DEL CHEF PASO A PASO

El proceso es rápido y sencillo:

1. Retire con cuidado la carne de la sartén y colóquela en un plato para escurrirla.
2. A continuación, en la misma sartén caliente, vierta los ingredientes de su elección: vino blanco, coñac, vino tinto u oporto, ¡a su gusto! Para los más golosos, se puede añadir nata para ligar la salsa y aromas como mostaza y especias. 
3. Si utiliza alcohol, asegúrese de eliminarlo flambeándolo o dejándolo cocer hasta que los vapores ya no piquen en la nariz, y hágalo antes de añadir nata u otras especias. 
4. Raspar suavemente el fondo de la sartén con una espátula de madera para recoger y disolver todos los jugos. Evite utilizar una cuchara de metal para no alterar el sabor de la salsa.
5. Devolver la carne a la sartén y volver a calentar a fuego lento durante unos minutos.
6. Consejo Atma 🧑‍🍳 Para que la salsa quede brillante una vez reducida, se recomienda añadir un poco de mantequilla y mezclar bien.
7. Por último, corta los trozos de carne, vierte la salsa aromatizada por encima y ¡listo! No puede ser más fácil preparar una deliciosa salsa de carne.

En conclusión, además de ayudarte a preparar salsas llenas de sabor, también puedes utilizar el desglasado para limpiar tu sartén de acero inoxidable. Basta con verter un vaso de agua a temperatura ambiente sobre la sartén cuando aún está caliente y raspar la mayor parte de los residuos con una cuchara de madera.

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