En la cocina de Thanh Hang / Happy_Cangtin

Esta semana, Atma visitó a Thanh Hang, el súper gourmet detrás de la cuenta de Instagram @happy_cangtin. Descubriendo su gastronomía y sus platos asiáticos 🧡

¿Puede hablarnos un poco de usted?

Mi nombre es Thanh Hang ("Luna bonita" en vietnamita), tengo 28 años y vivo en París. 

Trabajo en marketing xxxx. Lo que más me apasiona es el marketing de contenidos: ¡me encanta crear, escribir, producir y darle mi toque personal! 

Cuando no estoy trabajando, estoy comiendo. ¡Sí! Me encontrarás tras los fogones o en un restaurante. Pero lo que más me gusta es compartir todos mis descubrimientos culinarios y gustativos. Tengo la suerte de poder hacerlo a diario gracias a mi cuenta de Instagram @happy_cangtin. Mi objetivo: democratizar y promover la cocina asiática a través de recetas y excelentes restaurantes parisinos.

Esta cuenta es para mí un auténtico laboratorio de ideas y un lugar de encuentro: me da la oportunidad de crear, probar y divertirme con contenidos así como de interactuar con apasionados de la gastronomía. 

¿Cuándo cocinas?

Me encanta cocinar para mi familia y amigos: en mi opinión, una buena comida es sobre todo sinónimo de compartir, intercambios, risas... ¡Mi mayor placer: ver a mis seres queridos disfrutar! ¡Fue mi madre quien, sin duda, me transmitió su pasión por la cocina en compañía! Es una cocinera excelente, y una cosa es cierta: hasta el día de hoy, no he encontrado ningún restaurante vietnamita que la haya destronado (¡siendo realistas!).

Así que en resumen, invito a mis amigos a mi mesa tan a menudo como puedo, de lo contrario siempre trato de preparar pequeños platos buenos durante la semana, realmente podemos hacer cosas hermosas en literalmente 10 minutos, así que ¿por qué privarnos?

¿Cuál es su receta favorita?

¡Tengo debilidad por los platos de fideos! Mi plato estrella es el udon, un fideo japonés bastante grueso con una consistencia firme y elástica. Súper fácil para almorzar cuando teletrabajas; por ejemplo, me encanta preparar udon salteado con brócoli.

La receta es muy sencilla: sofreír un poco de ajo en aceite de coco, añadir los udon previamente cocidos en agua y luego la salsa (1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de mirin y una pizca de azúcar). Servir con brócoli cocinado durante 15 minutos en el horno, con un poco de aceite de oliva, sal y pimentón. ¡Sencillo, rápido y efectivo! ¡Cuéntame qué te parece! 

Si tuvieras que elegir sólo un utensilio ¿cuál sería?

Sin duda: ¡unos buenos palillos! Los uso tanto para cocinar como para comer. Lo que me encanta es que cada país asiático tiene sus propios palillos: por ejemplo, en Vietnam son bastante largos y de madera, mientras que en Corea son más cortos y de metal. Mi reto personal: traer todos estos palillos de mis viajes. 

También llevo unos años haciendo cerámica, ¡y me encanta cocinar con las pequeñas piezas (cuencos, platos pequeños, etc.) que he diseñado y hecho con cariño para mi día a día! Las uso especialmente en mis vídeos de recetas para @happy_cangtin. ¡Me parece que le dan un toque especial!

¿Cual es tu ingrediente mágico?

Como pueden ver, ¡me encanta preparar deliciosos platos asiáticos! En mi cocina, siempre encontrarán estos ingredientes esenciales, que considero esenciales, para darle ese toque "umami" a mis platos. El umami es el quinto sabor que complementa a los otros cuatro más conocidos: dulce, salado, ácido y amargo. Para definirlo, diría que es un sabor muy suave y equilibrado, a la vez salado y ligeramente dulce. 

¡Las salsas de soja, ostras y nuoc mum me parecen especialmente ricas en umami! Un toque de estos ingredientes en tus platos marcará la diferencia. 

También me gusta mucho el mirin, ese dulce sake japonés, que tiene el don de realzar las salsas. 

¿Cuales son tus lugares favoritos?

Tengo la suerte de vivir en París y es muy fácil encontrar tiendas de comestibles para cocinar comida asiática (casi) como si estuvieras en Asia. 

Para comida japonesa o coreana, voy a KMART. Venden diferentes tipos de fideos (soba, ramen, udon, etc.) y condimentos de calidad (salsa de soja, aceite de sésamo, mirin, kimchi, etc.). 

Para comida vietnamita o tailandesa, suelo ir a Tang Frères. ¡Este lugar es una auténtica joya! Ingredientes para té de burbujas, hierbas aromáticas, curry tailandés... Seguro que encuentras algo que te guste. 

¿Una canción que te haga querer ponerte a trabajar en la cocina?

"Butter" de BTS. Soy fan de la cultura coreana desde pequeño, ¡y es música que te da mucha energía! Me pone de buen humor al instante. Perfecta para entrar en la cocina en perfectas condiciones.

¿Cuál es tu mejor recuerdo culinario?

Tuve la oportunidad de organizar y participar en un restaurante efímero como parte de un concurso cuyo objetivo era premiar el concepto gastronómico más innovador. Para elegir a los cuatro finalistas, la idea fue muy sencilla: reunir en un solo lugar, en pleno corazón del Marais, los cuatro conceptos (crudo, brasileño, australiano y locavore) para que el público en general y el jurado, compuesto por reconocidos chefs, pudieran degustar el plato estrella de cada restaurante. 

Fue una experiencia gourmet y un verdadero momento de alegría y convivencia. Creo que fue este evento el que me hizo darme cuenta de que la comida rima con la convivencia y la innovación. 

¿Cuáles son tus cuentas de Instagram de comida favoritas?

Para inspirarme, me encanta la cuenta @thesocialfood . ¡Viajamos con ellos en cuanto a sabor! 

Para hornear o cocinar, me gustan mucho las cuentas @lesyeuxgrognons y @diegoalary .

También sigo a otros amantes de la comida parisina como @go_eat_the_earth y @le_palaisdenono que comparten su comida diaria en París con gran espontaneidad. 

Y para finalizar esta entrevista, cuéntanos ¿a qué restaurante sueñas con ir?

Sueño con probar algún día el restaurante de tres estrellas "Kei" con el chef Kei Kobayashi para viajar y descubrir su cocina, que fusiona la gastronomía francesa con fuertes influencias japonesas. ¡La carne Wagyu de Kagoshima me llama especialmente la atención! 

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