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¿Cómo elegir la tabla de cortar adecuada?
Madera, plástico, cristal... ¿qué tipo de tabla de cortar le puede entusiasmar? Es difícil, muy difícil elegir entre la multitud de opciones que ofrece el mercado de las tablas. Lejos de ser una elección totalmente objetiva, ya que la estética ocupa un lugar central en la elección de su superficie de corte, existen sin embargo algunos argumentos que pueden ayudarle a elegir su tabla de cortar.
Para que lo veas más claro, hemos enumerado aquí los principales tipos de tablero, detallando sus características específicas.
Tablas de cortar de madera
Las tablas de cortar de madera son muy comunes en las cocinas, y pueden ser de distintas especies. Haya, roble, bambú, madera de caucho, acacia... Cada tipo de madera tiene sus características específicas que determinan la calidad de una tabla. Para Atma, optamos por la solidez del roble.
Las tablas de madera se recomiendan para cortar la mayoría de frutas y verduras, pescado y otros mariscos, sin olvidar la carne y las aves.
Pero, ¿cuáles son las ventajas de los tablones de madera?
- Higiene: Aunque tiene mala fama en materia de higiene, la tabla de cortar es irreprochable. ¿A qué se debe esta cualidad? A la porosidad de su madera, que absorbe las bacterias que acaban desapareciendo. Algunos estudios llegan incluso a calificar la madera como uno de los materiales más limpios.
- Estética: No hay nada que objetar a las tablas de plástico y cristal: la madera tiene mucho más caché. Y la estética de tus utensilios de cocina es muy importante: te motivará a ponerte detrás de los fogones. En Atma, hemos optado por el roble, una madera que tiende a desarrollar una pátina con el tiempo, haciendo que tu tabla de cortar sea única.
- Solidez y resistencia: Como es lógico, la madera es uno de los materiales más resistentes que existen, por lo que su tabla durará muchos años.
- Relación calidad-precio: Inmejorable en muchos aspectos, la tabla de cortar de madera ofrece una relación calidad-precio equilibrada.
Pero como ninguna tabla es perfecta, la tabla de cortar de madera también tiene algunos inconvenientes, seamos sinceros:
- Higiene: No meta una tabla de cortar de madera en el lavavajillas. Este tipo de lavado daña profundamente la madera de la tabla debido a su permeabilidad.
Asegúrate también de secar bien la tabla, si no quieres que absorba agua y se doble.
¿Sensible a los olores? Puede que las tablas de madera no sean para usted, ya que pueden captar el olor de la comida (aunque existen técnicas para solucionarlo, sobre las que volveremos en un artículo posterior).
Tabla de cortar de plástico
En la vida hay algo más que madera... también hay plástico (aunque tenemos que admitir que somos menos fans). Hay dos tipos de plástico en esta categoría, cada uno con cualidades diferentes. Las planchas de cloruro de polivinilo o PVC, que son bastante básicas, y las de polietileno de alta densidad o HDPE, que son de mayor calidad.
Este tipo de tablas ofrecen una serie de ventajas que resultan extremadamente útiles en la cocina:
- Higiene: Aunque son menos higiénicas que las de madera, las tablas de cortar de plástico son fáciles de lavar a mano. También pueden lavarse en el lavavajillas. Al no ser permeables, limitan el riesgo de contaminación cruzada.
- Solidez: Las tablas de cortar de plástico son excepcionalmente sólidas. A pesar de ello, la hoja de tu cuchillo no se dañará al cortar los alimentos.
- Precio: hay tablas de cortar de plástico para todos los bolsillos. Tenga en cuenta que las tablas de HDPE son más caras que las de PVC, pero de mejor calidad.
Sin embargo, también es necesario tener en cuenta los puntos débiles de este medio de corte:
- Estética: muy lejos de la belleza de una tabla de cortar de madera, una tabla de plástico no hace de su estética una ventaja.
- Solidez: Aunque estas tablas son bastante sólidas, con el tiempo, las tablas de PVC baratas pueden desmoronarse.
- Higiene: los tableros de PVC baratos están llenos de productos tóxicos y retienen los olores de los alimentos.
- Precio: Los tableros de HDPE de buena calidad suelen ser caros.
Tabla de cortar de cristal
Por último, están las tablas de cortar de cristal, que son más raras pero también tienen una serie de ventajas.
En el lado positivo, el vidrio destaca en términos de higiene:
- Higiene: Además de poder lavarse en el lavavajillas, las tablas de cortar de cristal son sin duda las más higiénicas. Son inodoras, evitan la contaminación cruzada entre alimentos y son fáciles de limpiar.
- Estética: Las planchas de vidrio suelen ser estéticamente agradables.
Por desgracia, las ventajas son pocas y vienen acompañadas de varios inconvenientes:
- Resistencia: El cristal es un material más frágil que la madera o el plástico. Esto significa que es más probable que su tabla de cortar se rompa, con el consiguiente riesgo de lesiones. Además, los filos de los cuchillos podrían dañarse al entrar en contacto con la tabla de cristal. Así que no utilices este tipo de tabla para cortar. Utilízala, en cambio, para ultimar tus preparativos.
- Ruido: El ruido de la cuchilla sobre el cristal puede ser desagradable.
Conclusión
Ahora que ya conoces las ventajas e inconvenientes de cada tipo de tabla de cortar, te toca elegir. En Atma, hemos elegido una tabla de cortar de madera tabla de cortar de madera, para conseguir un aspecto único.
Vale la pena señalar que también es una buena idea comprar varias tablas, que se utilizarán sólo para tareas específicas, para asegurarse de que siempre está cortando los alimentos en la superficie correcta y para evitar la contaminación cruzada.
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Por Romain De Bona
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