¿Cómo se fríe el bacalao en la sartén? Todas las técnicas

Bacalao a la sartén: losos pasos para una cocción perfecta

El principio de la fritura del bacalao es muy sencillo: se selecciona un magnífico lomo de bacalao (también conocido como filete de bacalao) y se fríe suavemente en la sartén, antes de añadirle lo que más le apetezca, en función de sus papilas gustativas y de la inspiración del día: limón en conserva, tomillo, cebollas o chalotas... Todo vale.

Freír bacalao en la sartén es la ocasión perfecta para recordar las técnicas correctas de cocción en acero inoxidable: primero, calienta la sartén de acero inoxidable a unos 2/3 de su potencia máxima. Después de unos dos minutos, se hace la prueba en la que se deja caer una gota de agua en la sartén caliente. ¿Se evapora la gota? La sartén no está lo suficientemente caliente. ¿Se acumula la gota de agua en la sartén y rueda como una canica? ¡Perfecto! Entonces puedes engrasar la sartén con grasa vegetal, como aceite neutro o aceite de oliva, antes de colocar suavemente los lomos o filetes de bacalao.

Para garantizar una cocción impecable, baje el fuego a aproximadamente 1/3 del máximo: el acero inoxidable conduce muy bien el calor, así que no hay necesidad de quemar el pescadito. Deje que se forme la primera costra. Para los más golosos, añada una nuez de mantequilla a la sartén para untar el pescado mientras lo ayuda suavemente a desprenderse del acero inoxidable. Tras no más de 5 minutos de cocción, dé la vuelta al pescado y cocínelo uniformemente por el otro lado.
       

Consejos para evitar que el bacalao se pegue a la sartén

Como se trata de un pescado de carne delicada, algunas personas que no estén muy familiarizadas con la cocina de acero inoxidable pueden sentirse un poco ansiosas al preparar una receta de este tipo. Para tranquilizarse, coloque un trozo grande de papel sulfurizado en el fondo de la sartén. Sí, es como cocinar en papel de aluminio. En el programa: no se necesita grasa añadida, preparación ultra fácil, cocción uniforme y no se pega.

Recetas sencillas y deliciosas de bacalao a la sartén

Cuando el bacalao frito haya terminado de cocinarse, ¡es hora de darle un toque picante a la receta!

Bacalao a la sartén con nata

Desglasar el bacalao con un chorrito de vino blanco, añadir las chalotas, la nata líquida y una cucharadita de curry en polvo. Rectificar la sazón si es necesario. Dejar reducir y espolvorear con perejil antes de servir con una porción de arroz salvaje y zanahorias glaseadas al horno.

Bacalao a la sartén con harina y huevos

La idea es que el pescado quede aún más crujiente pasándolo por huevo batido antes de cocinarlo y luego por harina. Al cocinarse, el bacalao adquiere una corteza dorada. Se le hará la boca agua. Como guarnición, sirve una mezcla de verduras asadas al horno en aceite de oliva: cebolla, tomate, calabacín, espárragos verdes... ¡Según tus gustos y la temporada!

¿Qué utensilios utilizar para freír el bacalao?

Aunque una sartén de acero inoxidable es su mejor aliado a la hora de cocinar con éxito el delicado filete de bacalao, otros utensilios pueden mejorar la experiencia culinaria. 

Con un cazo de acero inoxidable, por ejemplo, podrá preparar una salsa de nata, vino blanco o mantequilla con limón con total control, gracias a un calentamiento suave y uniforme.

Para sus verduras asadas o guarniciones cocinadas a fuego lento (como zanahorias glaseadas o calabacines a la sartén), opte por una Sauté de acero inoxidable o incluso un wok, ideal para dorar rápidamente las verduras manteniendo su textura crujiente. Estos versátiles utensilios le permitirán crear una comida completa, sana y sabrosa, sin abandonar nunca la comodidad y precisión del acero inoxidable.

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