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¿Cómo se sujeta el cuchillo de cocinero?
Has dado el paso. Estás bien equipado, ¡enhorabuena! Sus cortes parecen más rápidos y fáciles. Pero muchos de ustedes todavía se preguntan cómo sujetar perfectamente su nuevo cuchillo de Chef.
Que no cunda el pánico, hay dos consejos muy fáciles que te ayudarán a dominar todos los cortes con agilidad.
Para sacar el máximo partido a su Cuchillo de Chefdebe aprender a utilizarlo correctamente, empezando por cómo sujetarlo. Veámoslo juntos.
¿Por qué es importante sujetar correctamente el cuchillo?
Antes de abordar los aspectos prácticos, empecemos por entender por qué es importante sujetar bien el cuchillo.
Eficacia
Sujetar el cuchillo de cocina correctamente le proporcionará más fuerza y estabilidad para realizar cortes controlados y más rápidos. Quién iba a pensar que sujetar bien el cuchillo te daría más tiempo para desplazarte por Instagram. De hecho, te invitamos a seguirnos allí si aún no lo has hecho. Ya verás cómo nos divertimos.
Seguridad
Sujetar el cuchillo correctamente también tiene otra gran ventaja, y esque reduce el riesgo de hacerse daño. Evita que la hoja resbale y te pinche o corte el dedo. Mucho más práctico para desplazarse.
Ahora que lo sabes, no hay excusa para la "pereza" o para "mi técnica circense funciona igual". Pasemos a la práctica.
Algunos consejos que le ayudarán a conseguir el agarre ideal de su cuchillo:
Para una eficacia total, le sugerimos que traiga su mejor cuchillo antes de proceder. Será mucho más fácil seguir el tutorial.
La mejor forma de sujetar el cuchillo: la técnica de la pinza
Existen dos técnicas para sujetar el cuchillo: la empuñadura de martillo y la empuñadura de tenaza. Personalmente, preferimos la técnica del Alicate que te permite ganar rápidamente en precisión y velocidad. Así que esa es la que vamos a ver juntos.
Paso 1:
Comience envolviendo el mango con los tres dedos inferiores de la mano que sujeta el cuchillo.
Paso 2:
A continuación, pellizque la hoja con el pulgar y el índice.
Para los aficionados a los cómics, hemos reunido dos diagramas para que se hagan una idea:
Y en la vida real, esto es lo que parece:
Al principio, es probable que esta postura te moleste. Pero es normal, porque no es natural. Pero te acostumbrarás. Cuanto más lo intentes, más destreza adquirirás.
Colocación de la segunda mano sujetando el alimento que se va a cortar: la técnica de la garra.
Ahora que ya sabes cómo sujetar el cuchillo, pasemos a la mano que sujeta la comida.
Es la parte que guía el cuchillo y le permite :
- Acelerar el corte
- Controla el grosor de tus rodajas
Para esta mano, utilizamos latécnica de la garra : coloca los tres dedos centrales sobre la comida para mantenerla en posición.
Mantenga esos tres dedos doblados para que los nudillos bloqueen la hoja y protejan los dedos de cortarse, al menos cuando la hoja esté recta.
Esto es lo que parece:
Mantenga el cuchillo en contacto con su superficie de corte
No creas que al final de este artículo parecerás Etchebest en la cocina. Lo primero es lo primero. Recuerda mantener los dedos en la posición correcta, tanto sobre los alimentos como sobre el cuchillo. La velocidad llegará con la repetición .
Concéntrate en tus movimientos: un movimiento en falso y un corte en el dedo pueden ocurrir muy rápidamente, sobre todo si tus cuchillos son romos. También es importante tener cuchillos bien bien afilados. No nos cansaremos de repetirlo.
¡Ya lo sabes todo! Ahora sólo tienes que practicar estas técnicas para cortar los alimentos con destreza.
¡A cocinar!
PD: ¡Una pequeña sorpresa del chef!
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¡Muchísimas gracias! Nos alegra ver que cada vez más gente quiere romper las reglas en la cocina y simplemente disfrutar.
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Por Romain De Bona
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