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¿Qué sartén elegir?
Cuando se trata de equipar su cocina, el tema de sartenes surge rápidamente, ya que desempeñan un papel esencial en la preparación de muchos platos. Sin embargo, la elección del revestimiento de su sartenes puede tener un impacto importante en su rendimiento, durabilidad e incluso en su salud. Con la variedad de revestimientos disponibles en el mercado, es fundamental conocer las opciones y tomar una decisión con conocimiento de causa. He aquí algunos consejos que le ayudarán a elegir entre acero inoxidable, antiadherente, hierro fundido y sartenes sartenes sartenes .
Así pues, preferimos ser transparentes y decirle de entrada que en Atma somos un poco parciales en este tema... Desde hace mucho tiempo, Atma opta por el acero inoxidable 100%, y preferentemente por un acero inoxidable multicapa como el utilizado en nuestra Bonne Poêle.
Pero para ayudarte a elegir y decidir por ti mismo, aquí tienes algunas cosas que debes tener en cuenta.
1. Piense en cómo va a utilizar su estufa:
Antes de elegir un revestimiento para sartenes, piense en el uso que le va a dar. Si prepara principalmente alimentos que deben cocinarse a altas temperaturas, opte por materiales resistentes como el acero inoxidable. Si prepara principalmente alimentos delicados, un revestimiento antiadherente puede ser útil para evitar que la comida se pegue (aunque también puede evitar que la comida se pegue en hierro fundido o acero inoxidable).
2. Comprender los diferentes tipos de revestimiento
Hay varios tipos de revestimiento para sartenes (u ollas, sartenes u otros utensilios), cada uno con sus propias ventajas e inconvenientes. Los revestimientos antiadherentes son populares por su facilidad para cocinar y limpiar, pero se desgastan con el tiempo y liberan micropartículas perjudiciales para la salud y el medio ambiente. sartenes de acero inoxidable son robustas y versátiles, pero requieren un poco de práctica para saber cómo utilizarlas para evitar que los alimentos se peguen (en Atma, compartimos regularmente una serie de tutoriales para ayudarle a cocinar con acero inoxidable). sartenes de hierro fundido ofrecen una excelente retención del calor, pero requieren un cuidado especial para evitar que se oxiden. sartenes de hierro casi pueden llegar a ser antiadherentes, pero son difíciles de limpiar porque no se pueden limpiar con productos de limpieza convencionales para no dañar el curado.
3. Considera el impacto en tu salud
Algunos revestimientos pueden liberar sustancias nocivas a altas temperaturas.
Empecemos por los revestimientos más sanos: las sartenes de acero inoxidable y hierro fundido suelen considerarse seguras para la salud. Por supuesto, tendrás que añadir un poco de grasa al cocinar (excepto la carne), pero después puedes cocinar cualquier cosa en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido sin riesgo para tu salud (incluso tortitas: hemos hecho un vídeo de tortitas a la sartén para demostrártelo).
Si no es así, probablemente esté familiarizado con el escándalo del teflón... sartenes de teflón pueden liberar micropartículas cuando se dañan, que luego son ingeridas por el organismo. Afortunadamente, el teflón está prohibido en Europa desde 2020 porque se ha reconocido que es un disruptor endocrino.
Por eso, si elige un revestimiento antiadherente, busque opciones sin PFOA ni PTFE, que son sustancias químicas potencialmente peligrosas.
Algunos fabricantes ofrecen ahora un revestimiento cerámico que también tiene propiedades antiadherentes, pero que por el momento no parece deslustrarse ni estropearse con rapidez.
sartenes aluminio se han utilizado durante mucho tiempo porque el aluminio es un excelente conductor del calor, barato de fabricar y ligero. Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que el aluminio es perjudicial para la salud y que migra a los alimentos si se cocina con utensilios 100% de aluminio.
Es más seguro utilizar acero inoxidable de varias capas, que generalmente contiene aluminio o cobre en su núcleo para beneficiarse de su buena conductividad térmica, pero esta capa se encapsula después con acero inoxidable 18/10 para que los alimentos nunca entren en contacto con el aluminio.
4. Evaluar la facilidad de mantenimiento
La facilidad de mantenimiento del revestimiento es un factor importante. En teoría, los revestimientos antiadherentes son fáciles de mantener, pero pueden desconcharse con el tiempo. sartenes de acero inoxidable son duraderas, resistentes a los arañazos y aptas para el lavavajillas. sartenes de hierro fundido y hierro necesitan un sellado adecuado para evitar la corrosión y conservar sus propiedades antiadherentes. Pero la mayoría de los revestimientos se pueden lavar muy bien con agua caliente y detergente líquido.
5. Considere su presupuesto a largo plazo.
Los precios de sartenes varían en función del tipo de revestimiento, la calidad del acero utilizado y la marca. También es importante tener en cuenta la vida útil de la sartén a la hora de analizar el presupuesto total. Las sartenes con revestimiento antiadherente tienen una vida útil de 3 a 5 años, mientras que una sartén de acero inoxidable, hierro fundido o hierro le durará toda la vida.
Como habrás deducido, en Atma no somos muy fans de los revestimientos antiadherentes, pero puedes estar seguro de que existen otras alternativas fáciles de usar.
En la tabla siguiente se ofrece una breve comparación de los distintos revestimientos disponibles para sartenes , con las ventajas e inconvenientes de cada uno.
¿Qué estufa elegir? ¿Y qué revestimiento para su estufa? ¿Qué estufa elegir? ¿Y qué revestimiento para su estufa?
En resumen: ¿cuáles son los criterios más importantes a la hora de elegir una buena sartén?
Hemos intentado resumir los principales criterios de selección para ayudarle a elegir la mejor sartén para sus necesidades culinarias. Como era de esperar, el acero inoxidable es el material con más ventajas, así que sólo tiene que probarlo.
Y ahora, para terminar de convencerte, te aconsejamos que leas este nuevo artículo si quieres saber más sobre la técnica adecuada para cocinar con acero inoxidable.
FAQ :
¿Cuál es el recubrimiento más saludable para una sartén?
¿Es un quebradero de cabeza elegir la sartén adecuada? Atma puede ayudarle. Empecemos por el revestimiento más saludable para las sartenes. Si valora su salud (y la de su familia), elija sartenes de cerámica o acero inoxidable. La cerámica es antiadherente por naturaleza y no contiene productos químicos nocivos, a diferencia de algunas sartenes convencionales recubiertas de teflón. El acero inoxidable, por su parte, es un material duradero y neutro que no reacciona con los alimentos, por lo que es perfecto para cocinar de forma saludable. Así que, cerámica o acero inoxidable, ¡ya hemos elegido!
¿Se puede doblar una sartén de acero inoxidable?
A diferencia de sartenes de hierro fundido, sartenes acero inoxidable no se cuajan. curado es una técnica que consiste en añadir grasa para crear una superficie antiadherente. Con el acero inoxidable, esto no es necesario. Sin embargo, hay que saber utilizarlas correctamente para evitar que los alimentos se peguen. Un buen precalentamiento y una pequeña cantidad de aceite hacen maravillas.
¿Cómo sé si mi sartén es de acero inoxidable?
Es sencillo: fíjese en la etiqueta o en la base de la olla. El acero inoxidable de calidad suele llevar una marca como 18/10, que significa que contiene un 18% de cromo y un 10% de níquel, una doble garantía de resistencia y durabilidad.
¿Cómo elijo la sartén del tamaño adecuado?
No hay nada peor que intentar saltear verduras en un wok demasiado pequeño, o hacer tortitas en una sartén diminuta. La regla de oro: adaptar el tamaño de la sartén al tipo de cocina y al número de comensales. Para una familia, una sartén de 28 cm suele ser ideal, mientras que una pareja puede contentarse con una sartén de 24 cm. No olvide las sartenes más pequeñas, de 20 cm, perfectas para huevos fritos o especias a la plancha. Y si le gusta asar a la parrilla, una sartén grill de 26 a 30 cm puede resultarle muy útil.
¿Cómo elegir una buena sartén de acero inoxidable?
Para elegir una buena sartén de acero inoxidable, hay que fijarse en ciertos criterios. En primer lugar, la calidad del acero inoxidable. A continuación, el grosor de la sartén: cuanto más gruesa sea, mejor se distribuirá el calor y menos probabilidades habrá de que se peguen los alimentos. Un mango ergonómico y bien ajustado también es esencial para un uso cómodo. Por último, compruebe que su sartén es compatible con todo tipo de placas, incluidas las de inducción. Sí, una buena sartén de acero inoxidable es una inversión, pero vale cada céntimo para cocinar sin restos quemados.
¿Cómo se mantiene una buena sartén de acero inoxidable?
sartenes de acero inoxidable suelen ser muy fáciles de mantener, sobre todo si utiliza una sartén de calidad. Un simple lavado con agua caliente y jabón es todo lo que se necesita para limpiar este material. Para las manchas difíciles, un poco de vinagre blanco o bicarbonato de sodio serán suficientes. Evita las esponjas abrasivas, que podrían rayar la superficie de tu batería de cocina.
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Por Romain De Bona
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