¿Qué sartén debo elegir?
Al equipar la cocina, las sartenes son una constante en la mente, ya que son esenciales para preparar muchos platos. Sin embargo, la elección del revestimiento puede influir significativamente en su rendimiento, durabilidad e incluso en la salud. Con la variedad de revestimientos disponibles en el mercado, es fundamental comprender las opciones y tomar una decisión informada. Aquí tienes algunos consejos para ayudarte a elegir entre sartenes de acero inoxidable , antiadherentes, de hierro fundido y de hierro.
Por eso, preferimos ser transparentes y decirles directamente que en Atma somos un poco parciales en este tema... De hecho, en Atma nuestra elección ha sido durante mucho tiempo por utensilios de cocina 100% de acero inoxidable , y preferiblemente de acero inoxidable multicapa como el de nuestra Bonne Poêle .
Pero para ayudarte a hacer tu elección y formar tu propia opinión, aquí tienes los elementos a tener en cuenta.
1. Piensa en cómo usarás tu estufa:
Antes de elegir el revestimiento de una sartén, considere cómo planea usarla. Si cocina principalmente alimentos que requieren altas temperaturas, opte por materiales duraderos como el acero inoxidable. Si cocina principalmente alimentos delicados, un revestimiento antiadherente puede ser útil para evitar que los alimentos se peguen (aunque el hierro fundido o el acero inoxidable también pueden usarse para evitar que se peguen).
2. Comprender los diferentes tipos de recubrimientos.
Existen varios tipos de revestimientos para sartenes (o cacerolas , sartenes para saltear u otros utensilios), cada uno con sus ventajas y desventajas. Los revestimientos antiadherentes son populares por su facilidad de cocción y limpieza, pero se desgastan con el tiempo y liberan micropartículas perjudiciales para la salud y el medio ambiente. Las sartenes de acero inoxidable son robustas y versátiles, pero requieren un poco de práctica para saber cómo usarlas y evitar que los alimentos se peguen (en Atma, compartimos regularmente muchos tutoriales para ayudarte a cocinar con acero inoxidable). Las sartenes de hierro fundido ofrecen una excelente retención del calor, pero requieren un cuidado especial para evitar la oxidación. Las sartenes de hierro, al estar curadas, pueden llegar a ser casi antiadherentes, pero luego son difíciles de limpiar, ya que para evitar dañar el curado, no se pueden limpiar con productos de limpieza convencionales.
3. Considere los impactos en su salud
Algunos recubrimientos pueden liberar sustancias nocivas a altas temperaturas.
Empecemos presentando los recubrimientos más saludables: las sartenes de acero inoxidable y hierro fundido generalmente se consideran seguras para la salud. Si bien necesitarás un poco de grasa para cocinar (excepto la carne), puedes cocinar cualquier cosa en sartenes de acero inoxidable o hierro fundido sin ningún riesgo para la salud (incluso panqueques; hemos hecho un video sobre cómo cocinar panqueques en una sartén para demostrarlo).
Si no, probablemente estés familiarizado con el escándalo del teflón... Las sartenes de teflón pueden, al dañarse, liberar micropartículas que el cuerpo ingiere. Afortunadamente, el teflón está prohibido en Europa desde 2020, ya que se reconoce como disruptor endocrino.
Por lo tanto, si elige un revestimiento antiadherente, busque opciones libres de PFOA y PTFE, que son sustancias químicas potencialmente dañinas.
Algunos fabricantes ofrecen ahora un revestimiento cerámico que también tiene propiedades antiadherentes, pero que hasta ahora no parece empañarse ni deteriorarse rápidamente.
Las sartenes de aluminio se han usado desde hace mucho tiempo porque el aluminio es un excelente conductor de calor, económico de fabricar y ligero. Sin embargo, numerosos estudios han demostrado que el aluminio es perjudicial para la salud y que se filtra en los alimentos si se cocina con utensilios 100% de aluminio.
Es más seguro utilizar acero inoxidable multicapa, que generalmente contiene aluminio o cobre en su núcleo para beneficiarse de su buena conductividad térmica, pero esta capa luego se encapsula con acero inoxidable 18/10 para que su comida nunca entre en contacto con el aluminio.
4. Evaluar la facilidad de mantenimiento
La facilidad de mantenimiento es un factor importante. Los recubrimientos antiadherentes son, en teoría, fáciles de mantener, pero pueden descascarillarse con el tiempo. Las sartenes de acero inoxidable son duraderas, resistentes a los arañazos y aptas para lavavajillas. Las sartenes de hierro fundido y de hierro fundido deben curarse adecuadamente para evitar la corrosión y conservar sus propiedades antiadherentes. Sin embargo, la mayoría de los recubrimientos se eliminan fácilmente con agua caliente y jabón lavavajillas.
5. Considere su presupuesto a largo plazo.
Los precios de las sartenes varían según el tipo de revestimiento, la calidad del acero y la marca. También es importante considerar su vida útil al calcular el presupuesto. Las sartenes con revestimiento antiadherente tienen una vida útil de 3 a 5 años, mientras que las de acero inoxidable, hierro fundido o hierro fundido duran toda la vida.
Bueno, como habrás adivinado, en Atma no somos grandes fanáticos de los recubrimientos antiadherentes, pero ten por seguro que existen otras alternativas fáciles de usar.
La siguiente tabla proporciona una breve comparación de los diferentes tipos de revestimientos para estufas disponibles, con las ventajas y desventajas de cada uno.
¿Qué sartén deberías elegir? ¿Y qué revestimiento deberías darle? ¿Qué sartén deberías elegir? ¿Y qué revestimiento deberías darle?
En resumen: ¿cuáles son los criterios importantes a tener en cuenta a la hora de elegir una buena sartén?
Hemos intentado resumir los principales criterios de selección para ayudarte a elegir la sartén ideal para tus necesidades culinarias. Como era de esperar, el acero inoxidable ofrece la mayor cantidad de ventajas, ¡así que solo tienes que probarlo!
Y ahora, para convencerte finalmente, te recomendamos leer este nuevo artículo si quieres saber más sobre la técnica correcta para cocinar con acero inoxidable .
Preguntas frecuentes:
¿Cuál es el recubrimiento más saludable para una sartén?
¿Te cuesta elegir la sartén perfecta? Atma te lo explica. Empecemos por el revestimiento más saludable para una sartén. Si te preocupa tu salud (y la de tu familia), elige sartenes de cerámica o acero inoxidable. La cerámica es antiadherente por naturaleza y no contiene químicos dañinos, a diferencia de algunas sartenes convencionales con revestimiento de teflón. El acero inoxidable, en cambio, es un material duradero y neutro que no reacciona con los alimentos, perfecto para una cocina saludable. Así que, ¿cerámica o acero inoxidable? ¡Hemos tomado la decisión!
¿Se cura una sartén de acero inoxidable?
A diferencia de las sartenes de hierro fundido, las de acero inoxidable no requieren curado. Curar es añadir grasa para crear una superficie antiadherente. Con el acero inoxidable, esto no es necesario. Sin embargo, es necesario saber usarlas correctamente para evitar que los alimentos se peguen. Un precalentamiento adecuado y un poco de aceite hacen maravillas.
¿Cómo sé si mi sartén es de acero inoxidable?
Es sencillo: mira la etiqueta o la base de la sartén. El acero inoxidable de calidad suele tener una marca como 18/10, lo que significa que contiene 18 % de cromo y 10 % de níquel, una doble garantía de resistencia y durabilidad.
¿Cómo elegir la sartén de tamaño adecuado?
No hay nada peor que intentar saltear verduras en un wok demasiado pequeño o hacer una crepe en una crepera diminuta. La regla de oro: adaptar el tamaño de la crepera al tipo de cocina y al número de comensales. Para una familia, una crepera de 28 cm suele ser ideal, mientras que una pareja podría conformarse con una de 24 cm. No olvides las creperas más pequeñas de 20 cm, perfectas para huevos fritos o tostar especias. Y si te gusta asar a la parrilla, una crepera de 26-30 cm puede ser muy práctica.
¿Cómo elegir una buena sartén de acero inoxidable?
Para elegir una buena sartén de acero inoxidable, debes fijarte en ciertos criterios. Primero, la calidad del acero inoxidable. Segundo, el grosor de la sartén: cuanto más gruesa sea, mejor distribuirá el calor y menos probable será que se pegue la comida. Un mango ergonómico y bien sujeto también es esencial para un uso cómodo. Por último, comprueba que tu sartén sea compatible con todo tipo de cocinas, incluida la inducción. Y sí, una buena sartén de acero inoxidable es una inversión, pero vale cada céntimo para una cocina sin residuos quemados.
¿Cómo mantener una buena sartén de acero inoxidable?
Las sartenes de acero inoxidable suelen ser muy fáciles de mantener, sobre todo si son de alta calidad. Un simple lavado con agua caliente y jabón es suficiente para limpiar este material. Para las manchas difíciles, un poco de vinagre blanco o bicarbonato de sodio será suficiente. Evite las esponjas abrasivas, ya que podrían rayar la superficie de sus utensilios de cocina.
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Por Romain De Bona
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