¿Cómo se domina la salsa Gribiche?
Ya se trate de carne, pescado o verduras, su sola presencia basta para dar una vuelta de tuerca a un plato. La chef Valentine Guénin comparte su receta de la salsa gribiche perfecta. Es un culto, un verdadero culto, una salsa que hay que haber hecho al menos una vez en su cocina. Hoy abordamos el patrimonio culinario francés.
¡Coged vuestros cuchillos!
Ingredientes para 4 personas :
- 3 huevos frescos
- 25 cl de aceite neutro (girasol / semillas de uva)
- Un poco de vinagre de sidra
- 1 bote pequeño de alcaparras en vinagre
- 1 manojo de perifollo
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de estragón
- Flor de sal
- Pimienta
PASOS :
Cocer 3 huevos duros.
Una vez cocidas, separar las claras de las yemas.
Triturar finamente las yemas y picar las claras.
Picar las alcaparras y picar todas las verduras: estragón, perifollo y perejil.
En un bol, bata las yemas de huevo como si fueran mayonesa con el aceite neutro (por ejemplo, aceite de pepitas de uva), el vinagre y un batidor de varillas. Aquí no hay trucos de chef que compartir contigo, solo una buena dosis de grasa de codo.
Cuando tenga una buena consistencia, salpimiente y añada las claras de huevo y las verduras a la salsa.
Sírvelo con la carne y ¡buen provecho!
Valentine Guénin también nos dio su secreto para unos muslos de pollo crujientes, haga clic aquí.
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Por Romain De Bona
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