¿Cómo dominar la salsa Gribiche?
Carne, pescado, verduras... su sola presencia basta para darle un toque picante a un plato. La chef Valentine Guénin comparte su receta para la salsa gribiche perfecta. Un clásico de culto, esta salsa es una que deberías haber preparado al menos una vez en tu cocina. Hoy, nos adentramos en el patrimonio culinario francés.
¡A vuestros cuchillos!
Ingredientes para 4 personas:
- 3 huevos frescos
- 25 cl de aceite neutro (girasol/semilla de uva)
- Un poco de vinagre de sidra
- 1 frasco pequeño de alcaparras en vinagre
- 1 manojo de perifollo
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de estragón
- Flor de sal
- Pimienta
PASOS:
Hervir 3 huevos.
Una vez cocido, separamos las claras de las yemas.
Machacar finamente las yemas y picar las claras.
Picar las alcaparras y picar finamente todas las verduras: estragón, perifollo y perejil.
En un bol, bate las yemas de huevo como si fuera mayonesa con aceite neutro (de pepitas de uva, por ejemplo), vinagre y un batidor. No hay consejos de chef que compartir, solo un buen trabajo.
Cuando tenga una consistencia agradable, añada sal y pimienta y añada las partes blancas y verdes a la salsa.
¡Sírvelo con carne y disfruta!
Valentine Guénin también compartió con nosotros su secreto para unos muslos de pollo crujientes, Es por aquí .
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Por Romain De Bona
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