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En la cocina de Gilbert Gatore
Visitamos a Gilbert justo antes de una breve pausa estival. Charlamos con este cocinero entusiasta, fundador de Poulet du Dimanche, apasionado de las marcas y el espíritu empresarial y, por supuesto, ¡empresario él mismo!
¿Puede hablarnos un poco de usted?
Me llamo Gilbert Gatore. Soy un padre feliz, chef aficionado y experto en comunicación corporativa y ejecutiva con mi empresa RockSolid.
¿Cuándo cocinas?
Cocino todos los días, al menos la cena. Los domingos, si no hay misa, me gusta reunir a la familia y a los amigos en torno a un plato de pollo. Lo mágico del pollo es que despierta recuerdos de la infancia en los mayores, los niños son fans de él y se puede cocinar de mil maneras diferentes. Algunas de estas recetas se pueden encontrar en @lepouletduimanche ¡mi cuenta de Insta dedicada al pollo!
¿Cómo aprendió a cocinar y qué le inspira?
Mis dos padres son grandes cocineros. Con ellos, las comidas siempre han sido un momento para compartir y apasionarse. También es un momento importante en el que cada uno tiene un papel que desempeñar. Entre fregar los platos y poner la mesa, pronto preferí preparar las comidas.
¿Cuál es su receta favorita o el plato que prepara más a menudo?
Como ya he mencionado, he desarrollado un pequeño recetario casero en torno al pollo. Mi receta de ballottine de pollo con semillas es uno de los logros de los que me siento más orgulloso. Para los que tengan curiosidad, pueden encontrarla aquí: la receta PDD
¿Cuál es su utensilio favorito? ¿Por qué?
Está claro que es la espumadera. Porque: sin espumadera, no hay caldo, y sin caldo, no hay cocción.
¿Y cuál es tu ingrediente mágico o lo que siempre tienes en la nevera?
Semillas de cilantro. Este es sin duda uno de los sabores que mejor realza la carne de ave. Con ajo, pimientos, pimentón ahumado y semillas de calabacín asadas, por ejemplo, es una delicia.
¿Cuáles son sus productores, proveedores e incluso tiendas de alimentación favoritos?
Super difícil porque hay muchos, pero si te doy una lista rápida :
"Cuando estoy en París, voya Terroirs d'avenir para cocinar magníficos productos de temporada procedentes de granjas locales y pesquerías sostenibles.
" 21 Paysans " cuando estoy en Niza: todo fruta y verdura ecológica y local. Y hay mucho donde elegir en la región.
" Les Vendanges d'Antoine " y " La part des anges " para el vino
" La Esquinita " para los productos mexicanos, porque soy un fan absoluto del país y de su cocina.
Tiene carta blanca: comparta con nosotros una canción que le dé ganas de ponerse detrás de los fogones...
¡El "pan y mantequilla" de Claude François!
¿Qué receta sueña con preparar algún día?
No sólo una, sino todas las recetas deAlain Passard , las que giran en torno a las verduras son extraordinarias por su sencillez y delicadeza. Es una cocina sobria, generosa, centrada en la verdura, que me gusta mucho.
¿Cuáles son tus cuentas favoritas de Instagram sobre comida? ¿Y dónde le gusta cenar?
Sigo a chefs de estilos muy diferentes (Alain Passard, Céline Pham, Alexandre Marchon), así como a locales y grupos relacionados con la gastronomía.
Para restaurantes en París: Le Dauphin y Faby son dos lugares que me gustan mucho para la noche y que recomiendo encarecidamente a quienes aún no los hayan probado. Para el resto del tiempo, está Le Café Compagnon .
¿La última palabra?
Para mí, en Instagram como en la vida, la comida nunca está lejos del arte y viceversa. Así que invito a todos aquellos que compartan mi sensibilidad a descubrir el arte de mis amigos:
Le aseguro que también tienen un buen tenedor :)
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Por Romain De Bona
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