En la cocina de Gilbert Gatore
Visitamos Gilbert justo antes de unas breves vacaciones de verano. Conocimos a este entusiasta de la gastronomía, fundador de Le Poulet du Dimanche, apasionado por las marcas y el emprendimiento, y, por supuesto, ¡un emprendedor!
¿Nos puedes contar algunas palabras sobre ti?
Me llamo Gilbert Gatore. Soy un padre orgulloso, chef aficionado y experto en comunicación corporativa y ejecutiva con mi empresa, RockSolid.
¿Cuando cocinas?
Cocino todos los días, al menos para cenar. Los domingos, cuando no hay misa, me gusta reunir a familiares y amigos alrededor de un plato de pollo. Lo mágico del pollo es que evoca recuerdos de la infancia en los adultos, a los niños les encanta y se puede cocinar de mil maneras. Algunas de estas recetas están en @lepouletdudimanche ¡Mi cuenta de Insta dedicada al pollo!
¿Cómo aprendiste a cocinar y cuáles son tus inspiraciones?
Mis padres son unos grandes amantes de la comida. Con ellos, la hora de comer siempre ha sido un momento de compartir y pasión. También es un momento importante donde todos tienen un papel que desempeñar. Entre lavar los platos y poner la mesa, rápidamente empecé a interesarme más por la preparación de las comidas.
¿Cuál es tu receta o plato favorito que haces muy a menudo?
Como ya mencioné, he desarrollado una pequeña receta casera centrada en el pollo. Mi receta de balotines de pollo con semillas es uno de mis logros más orgullosos. Para los curiosos, la encontrarán aquí: La receta del PDD
¿Cuál es tu utensilio favorito? ¿Y por qué?
Claramente, es la espumadera. Porque: sin espumadera, no hay caldo, y sin caldo, no hay cocción.
¿Y cuál es tu ingrediente mágico o qué es lo que siempre tienes en tu nevera?
Semillas de cilantro. Posiblemente uno de los sabores que mejor realza la carne de ave. Combinado con ajo, pimiento morrón, pimentón ahumado y semillas de calabacín asadas, por ejemplo, queda delicioso.
¿Quiénes son sus productores, proveedores o incluso tiendas de alimentos favoritos?
Súper difícil porque hay muchos, pero si te doy una lista rápida:
" Terroirs del futuro » Cuando estoy en París: cocinar magníficos productos de temporada procedentes de la agricultura campesina y de la pesca sostenible.
" 21 campesinos Cuando estoy en Niza: solo frutas y verduras orgánicas y locales. Y en la región hay cosas que hacer.
" La cosecha de Antoine » y “La Parte de los Ángeles” para el vino
" La Esquina » por los productos mexicanos porque soy absolutamente fan del país y de su gastronomía.
Tienes carta blanca: ¿comparte con nosotros alguna canción que te haga querer ponerte detrás de la estufa?
“Pan y mantequilla” de Claude François!
¿Qué receta sueñas con lograr o saber hacer algún día?
Esta no es una sino todas las recetas Por Alain Passard , quienes rodean las verduras son extraordinarios por su sencillez y delicadeza. Es una cocina sobria y generosa, centrada en las verduras, que me resulta muy atractiva.
¿Cuáles son tus cuentas de comida favoritas de Instagram? ¿Y a qué restaurante o lugar te gusta especialmente ir a cenar?
Sigo a chefs de estilos muy diferentes (Alain Passard, Céline Pham, Alexandre Marchon), lugares y colectivos en torno a la comida.
Para restaurantes en París: El delfín Y Faby Son lugares que me gustan mucho por la noche y que recomiendo mucho a quienes aún no los conocen. El resto del tiempo hay El Café del Compañero.
¿La última palabra?
Para mí, en Instagram, como en la vida, la comida siempre está al lado del arte, y viceversa. Por eso, invito a quienes comparten esta sensibilidad a descubrir el lado artístico de mis amigos:
Te aseguro que también tienen buen apetito :)
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Por Romain De Bona
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