En la cocina de Romain Rainaut

¿Puede hablarnos un poco de usted?

Tengo 35 años, vivo entre París y Bretaña y cofundé CYD (CONQUERYOURDAY) porque siempre me han apasionado el deporte y el bienestar, sobre todo cuando se practican en comunidad. 

Soy un fanático del producto, soy epicúreo, me gusta cuando se desborda en la mesa pero con gusto y estilo. Cocinar es compartir momentos de la vida, y me gusta cenar en las casas de los que aman agasajar. Me gusta cocinar o comprar productos bonitos sin límites (no limits). Me encanta el equipo, usarlo y mantenerlo, por eso estoy tan entusiasmada con Atma y sus futuros productos. Para que conste, me preparé para el CAP Cocina en 2021 sin llegar a hacer el examen. Me arrepiento mucho de ello.

     

¿Cuándo cocinas?

Todos los fines de semana me lo monto todo, con una mesa limpia, bonita y generosa, los utensilios fuera, todo forma parte del ambiente, y una nueva receta que probar. Entre semana, por la noche, me limito a lo básico, a hacer pruebas, a preparar los caldos de la nevera y, a menudo, la famosa pasta al limón de François Régis Gaudry. 

¿Cuál es su receta favorita?

Más que una receta, es un producto: CARNE. Me gusta cocinarla, asarla, cocerla a fuego lento o hacerla a fuego lento. Sin ser un carnívoro incondicional, me gusta sublimarla 2 o 3 veces por semana. Sigue siendo un verdadero sinónimo de convivencia. Se coge una buena sartén de acero inoxidable llena, un poco de mantequilla, un aliño (adobo seco para aromatizar la carne), la reacción de Maillard y listo. También se puede hacer en una Kamado, mi nueva barbacoa japonesa de cerámica...

"Busca en Google "reacción de Maillard" y enciende tus sartenes".

¿Cuál es su utensilio favorito y por qué?

Lo más importante es tener lo básico, y no puedo prescindir de un buen cuchillo porque es por donde se suele empezar, y siempre es mejor empezar con buen pie. Después,utilizo muchos utensilios, pero algunos sólo los he usado una vez. Permítanme ser descarado y hablarles de los utensilios que menos utilizo: 

• El prensador de ajos, por ejemplo. Porque un diente se puede cortar con un buen cuchillo y un prensa ajos es un auténtico coñazo de limpiar.

¿Cuál es tu ingrediente mágico o qué tienes siempre en la nevera?

beurre bordier au piment d'Espelette (mantequilla batida)
La mantequilla batida es el único procedimiento físico autorizado para obtener mantequilla a partir de la nata de la leche. Es una mantequilla obtenida por amasado tradicional y, sobre todo, tras la maduración de la nata. ¡En Bordier nos superamos! 

 

¿Puede hablarnos de algunos de sus productores o proveedores favoritos?

Maison Favin es mi carnicero bretón favorito, y también da clases de cocina en la trastienda de la carnicería. En París también me gustan mucho mis amigos del Billot Club de París 18 (¡Hola JN y bravo!) y pedir en gustor. be para descubrir nuevas carnes.

La verdura y la fruta solían ser Bottes en ville con Aymeric cuando aún hacían entregas a clientes particulares: ultrafrescas, ultralocales, sólo pepitas. ¡Ahora es más complicado porque tienen tanta demanda de los restaurantes...!

Pesco el pescado cuando estoy en Bretaña, siempre que puedo, y lo envaso al vacío.

¿Comparte con nosotros una canción que te dé ganas de ponerte detrás de los fogones?

Me encanta escuchar una y otra vez la table des bons vivants con Laurent Mariotte e Yves Camdeborde, mi ídolo. Él habla, yo salivo. Escúchelo sin moderación en Europe 1 o como podcast en todas sus plataformas.

¿Cuáles son tus cuentas favoritas de Insta food o amigos que te inspiran en la cocina?

@the_cookeurs: ¡mi propia inspiración culinaria!
@thesocialfood: por la belleza de los lugares y las fotos, y los constantes descubrimientos.

Si no, me gusta cenar en casa de Vincent Bucaille, amigo y empresario en serie. El mejor chef aficionado de nuestras redes si tienes la suerte de que te invite a su mesa :) Es lo máximo. 

Referencias :

François Régis Gaudry - Para pasta al limone

Jean-Yves Bordier - Para la mantequilla de pimiento de Espelette y los quesos

Maison Favin - Carnicería en Saint Lunaire

Le Billot Club - Carnicería París 18

Botas en la ciudad - Para verduras y frutas 

Les bons vivants - Podcast de Laurent Mariotte

Libros :

• Simple - Ottolenghi 
• Terrinas, rillettes, salchichas y tartas - Gilles y Nicolas Vérot

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