En la cocina de Olivia y Matthieu
Atma fue a visitar a Olivia y Matthieu nada más levantarse de la cama un lunes por la mañana. Compartimos un desayuno completo y hablamos de su cocina, sinónimo de felicidad y recuerdos. Y, como extra, su receta del batido perfecto para empezar la semana. 💥
¿Podrías empezar contándonos algunas palabras sobre ti?
Matthieu: Tengo 36 años, soy nizardo de padres italianos y pieds noirs. Mis raíces están claramente en la costa mediterránea, ¡pero soy un auténtico parisino de adopción! Me encantan las fiestas, el mar, las buenas mesas con amigos, la cocina italiana (y nizarda), el fútbol (y el OGC Niza) y, como es verano, ¡el regreso del rosado para comer seguido de una buena siesta con un libro gordo pegado a la mejilla!
Olivia: Tengo 34 años, soy parisina de pura cepa, pero vasca de adopción, sobre todo desde la llegada de nuestros pequeños Joseph y Elena, ambos nacidos en Bayona. También es un intento, a medias confeso, de convertirme en una gran surfista, pero el progreso es lento, muy lento... 😊. También me gusta la fiesta, los amigos, la música, viajar, nadar o jugar al tenis. En cuanto a mi ritmo culinario, me gustan las comidas tardías y salir a cenar para descubrir nuevos sitios, ¡sobre todo si después del postre me tomo un cóctel de mezcal!
Vamos al grano, ¿cuáles son vuestras recetas favoritas?
Matt: La lasaña, la historia familiar lo obliga. Se cuece a fuego lento durante un buen rato, lo suficiente como para disfrutar de un plato entero de lasaña antes de empezar la cena, a base de probar y sumergir la cuchara. La presentación es generosa: la pasta cruje, la salsa rebosa, el parmesano se extiende por todas partes, incluso en el lateral del plato. Y la cocción final es una auténtica delicia: se dora, se gratina, llena la casa con su aroma... ¡Pronto!
Olivia: no es realmente una receta pero lo que más me gusta es una bonita tabla de mariscos que respira yodo con una botella de vino blanco fresquito 😊
¿Cuando cocinan juntos?
Matthieu: Brunch dominical, comidas con amigos en casa, reuniones familiares, vacaciones en Córcega. ¡Tenemos muchísimas oportunidades!
Olivia: Cuando realmente no tengo elección o cuando Matthew no está :)
¿Cuáles son tus utensilios u objetos favoritos en la cocina? ¿Y por qué?
Matthieu: Mi cocotte de hierro fundido Staub, que me regaló Olivia. Puedes cocinar boeuf bourguignon durante dos días, dejar de cocinar y volver a cocinarlo una y otra vez. ¡Es maravilloso! Un pequeño detalle que no debes olvidar: desglasar al final de la cocción para concentrar los jugos del fondo y darle más sabor (1/2 vaso de vino blanco a fuego alto durante 5 minutos).
Olivia: La licuadora para preparar jugos frescos y súper ricos por la mañana. ¡Sin duda, mi descubrimiento de 2022! Picamos la fruta de temporada que tengamos a mano, le añadimos una gota de leche de almendras, una cucharada de miel y un chorrito de limón. Y lo rematamos con muesli.
Familia, por supuesto: mi madre, que cocina platos de ensueño, pero también el cuscús y los ñoquis de mi abuela, la pasta de mi padre, ¡la mejor! El Mediterráneo, pescar en Tizzano, Córcega, para hacer sopa de pescado, y también películas (la escena de la cocina de la prisión en Uno de los Nuestros... ¡una obra maestra!).
¿Cuál es tu ingrediente mágico o algo que siempre podamos encontrar en tu refrigerador?
Matthieu: Es simple y efectivo: cuatro cosas: aceite de oliva, parmesano curado (mínimo 24 meses), pasta (preferiblemente orecchiette). Y Kiri, sin mencionar la marca (por si tienes prisa con los niños, claro...).
Olivia: jengibre y chocolate (negro por supuesto).
¿Quiénes son sus productores/proveedores/tiendas favoritos?
Mateo: los ravioles de la Casa Barale de la calle Sainte-Réparate en Niza. Una casa de origen piamontés que elabora su pasta fresca desde 1892. Las pequeñas... del placer culpable un catering en la rue Bonaparte de Niza. La pissaladière en casa de Tintín (No hace falta presentarlo más, es toda una institución). Como ya habrás adivinado, ¡tienes que ir a Niza!
Olivia: ¡Frichti, por supuesto! 😊 ¡No solo llevo un año trabajando allí, sino que soy una gran fan de sus productos y kits de recetas! Una excelente manera de iniciarse en la cocina cuando no estás acostumbrado o tienes poco tiempo.
¿Comparte con nosotros una canción que realmente te haga querer entrar a la cocina?
Matthieu: Gigi L'amoroso de Dalida
Olivia: A cor E Rosa de Silva (y básicamente cualquier música brasileña)
¿Cuál es tu mejor recuerdo de una cena, almuerzo o comida?
Matthieu y Olivia: La segunda noche de nuestro fin de semana de bodas. Una barbacoa para 200 personas en plena playa. Queso parmesano, patatas asadas, ¡mágico! Hace poco, probamos el restaurante. Hortensia en París para nuestro 5º aniversario de bodas, una experiencia simplemente increíble del chef japonés Terumitsu Saito.
¿Cuáles son tus cuentas de Instagram de comida favoritas?
Matthieu: Me encantan las recetas de Cyril Lignac y François-Regis Gaudry. El producto siempre se presenta de forma sencilla. Una gran fuente de inspiración.
Olivia: La última vez que estuve en Instagram fue probablemente en 2012 (mi foto de perfil lo demuestra :)). En fin, agregué algunas cuentas de comida para niños, incluyendo una que recomiendo. papillette (@papiLlette) , llena de fantásticos consejos de recetas para los más pequeños.
¿De dónde sacas la inspiración para cocinar?
Matthieu: La familia, por supuesto. Mi madre, que cocina la comida de mis sueños, pero también el cuscús y los ñoquis de mi abuela, la pasta de mi padre, ¡la mejor! El Mediterráneo, pescar en Tizzano, Córcega, para hacer sopa de pescado (mi plato principal del verano), y luego también el cine (la escena de la cocina de la prisión en Uno de los Nuestros… ¡una obra maestra!).
¿A quién o a qué restaurantes te gusta ir a cenar?
Matthieu y Olivia: Nuestro pequeño placer de barrio, Lala En Pigalle. Lasaña (por supuesto), un spritz en la barra, una lista de reproducción italiana. Y Antonio, que siempre encuentra una mesa pequeña. Por lo demás, la gran reunión con amigos es... Chateaubriand Del chef vasco Iñaki Aizpitarte. Un menú sorpresa cada vez —¡extraordinario!—, cenas que terminan muy (muy) tarde... mañanas cansadas pero felices, llenas de recuerdos. Antes o después de cenar, nos gusta ir a probar los cócteles más novedosos a casa de nuestros amigos. de Amore Amaro (Hola Florent) o @romainlemouellic de Unión.
Descubrir nuestros best sellers
Por Romain De Bona
Otros artículos
RETRATO DE UNA JEFE EJECUTIVA: Conocimos a Laure Weiss
¿Qué cazo para vitrocerámica?
