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En la cocina de Olivia y Matthieu
Atma fue a visitar a Olivia y Matthieu mientras se levantaban de la cama un lunes por la mañana. Compartimos un desayuno sobrealimentado y hablamos de su cocina, sinónimo de felicidad y recuerdos. Además de su receta del batido perfecto para empezar la semana. 💥
¿Puede empezar hablándonos un poco de usted?
Matthieu: Tengo 36 años, soy de Niza, con bisabuelos italianos y pieds noirs, así que mis raíces están claramente a orillas del Mediterráneo, ¡pero soy un auténtico parisino de adopción! Me encantan las fiestas, el mar, las grandes mesas con amigos, la cocina italiana (y niçoise), el fútbol (y el OGC Niza) y, ya que estamos en verano, ¡el regreso del rosado para el almuerzo seguido de una buena siesta con un libro grueso que se pega a la mejilla!
Olivia: Tengo 34 años, parisina hasta la médula pero vasca de adopción, sobre todo desde la llegada de nuestros pequeños Joseph y Elena, ambos nacidos en Bayona. También intento a medias convertirme en una gran surfista, pero la curva de progreso es lenta, muy lenta... 😊. (También) me gustan las fiestas, los amigos, la música, viajar, nadar o darle a una pelota de tenis. En cuanto al ritmo culinario, me gustan los almuerzos tardíos y salir a cenar para descubrir nuevos sitios, ¡sobre todo si al postre le sigue un cóctel de mezcal!
Pongámonos manos a la obra. ¿Cuáles son sus recetas favoritas?
Matt: Lasaña, de donde viene mi familia. Se cocina a fuego lento durante mucho tiempo, lo suficiente para saborear un bolo entero antes incluso de que empiece la cena, con sólo mojar la cuchara en él. La presentación es generosa: la pasta cruje, la salsa rebosa, el parmesano se esparce por todas partes, incluso junto al plato. Y la última parte de la cocción es una auténtica delicia, dorando, raspando y dando vida a la casa... ¡Pronto!
Olivia: en realidad no es una receta, pero lo que más me gusta es una buena mariscada que desprenda yodo con una botella de vino blanco bien fría 😊
¿Cuándo cocináis los dos?
Matthieu: El brunch de los domingos, las comidas con amigos en casa, las celebraciones familiares, las vacaciones en Córcega. No faltan ocasiones.
Olivia: Cuando no tengo más remedio o cuando Matthieu no está :)
¿Cuáles son sus utensilios u objetos favoritos en la cocina? ¿Por qué?
Matthieu: mi cazuela de hierro fundido Staub que me regaló Olivia. Puedes cocinar un boeuf bourguignon durante 2 días, luego parar y volver a hacerlo una y otra vez. Una maravilla. Y no lo olvides: desglasa al final de la cocción para concentrar los jugos en el fondo y darle más sabor (1/2 vaso de vino blanco a fuego fuerte durante 5 minutos).
Olivia: la licuadora que utilizo para hacer zumos frescos y supercargados por la mañana, ¡claramente mi descubrimiento de 2022! Picas toda la fruta de temporada que encuentres, añades una gota de leche de almendras, 1 cucharada de miel y rocías con limón. Y lo rematas con muesli.
La familia, por supuesto, mi madre que cocina de maravilla, pero también el cuscús y los ñoquis de mis abuelas, la pasta de mi padre... ¡la mejor! El Mediterráneo, pescar en Tizzano (Córcega) para hacer sopa de pescado, y también las películas (la escena de la cocina de la cárcel en Les Affranchis... ¡una obra maestra!).
¿Cuál es tu ingrediente mágico o qué puedes encontrar siempre en tu nevera?
Matthieu: 4 cosas son simples y eficaces: aceite de oliva, parmesano bien madurado (24 meses mínimo), pasta (preferiblemente orecchiette). Y kiri, por no hablar de la marca (por si los niños se dejan llevar, claro...).
Olivia: jengibre y chocolate (negro, por supuesto).
¿Cuáles son sus productores / proveedores / tiendas favoritos?
Matthieu: raviolis de Maison Barale en la calle Sainte-Réparate de Niza. Esta empresa piamontesa fabrica pasta fresca desde 1892. Los pastelitos rellenos de Péché Mignon una empresa de catering de la rue Bonaparte de Niza. La pissaladière de Tintín (no hace falta presentarla, es toda una institución). Como puede ver, ¡tiene que ir a Niza!
Olivia: ¡Frichti por supuesto 😊! No solo llevo 1 año trabajando allí, ¡sino que soy fan absoluta de sus productos y de su kit de recetas! Es una forma genial de empezar a cocinar más cuando no estás muy acostumbrada o no tienes tiempo suficiente.
Háblenos de una canción que le haya dado ganas de meterse en la cocina.
Matthieu: Gigi L'amoroso de Dalida
Olivia: A cor E Rosa de Silva (y en general, cualquier música brasileña)
¿Cuál es su mejor recuerdo de una cena, almuerzo o comida?
Matthieu & Olivia: La segunda noche de nuestro fin de semana de bodas. Un mechoui para 200 personas en la playa. Queso parmesano, patatas estofadas, ¡magia! Más recientemente, probamos el restaurante Ortensia en París para nuestro 5º aniversario de boda, una experiencia realmente brillante a cargo del chef japonés Terumitsu Saito.
¿Cuáles son sus cuentas de Instagram favoritas?
Matthieu: Me gustan las recetas de Cyril Lignac y François-Regis Gaudry. Siempre se da prioridad al producto, de forma sencilla. Una buena fuente de inspiración.
Olivia: la última vez que estuve en insta debió ser en 2012 (mi foto de perfil lo demuestra:)). De todos modos, he añadido algunas cuentas foodie para niños, incluida una que recomiendo, papillette (@p.a.p.i.L.l.e.t.t.e), llena de consejos de recetas geniales para los más pequeños.
¿De dónde saca la inspiración para cocinar?
Matthieu: Mi familia, por supuesto. Mi madre, que cocina de maravilla, pero también el cuscús y los ñoquis de mis abuelas, la pasta de mi padre... ¡la mejor! El Mediterráneo, pescar en Tizzano (Córcega) para hacer sopa de pescado (mi plato básico del verano), y también las películas (la escena de la cocina de la cárcel en Goodfellas... ¡una obra maestra!).
¿En qué restaurantes le gusta cenar?
Matthieu & Olivia: Nuestro pequeño placer de barrio, Lala en Pigalle. Lasaña (por supuesto), un spritz en la barra, una lista de reproducción italiana. Y Antonio siempre encuentra una mesita. Si no, la gran cita con los amigos es Chateaubriand del chef vasco Inaki Aizpitarte. Un menú sorpresa cada vez -¡extraordinario! - Cenas que terminan muy (muy) tarde... mañanas cansadas pero felices y llenas de recuerdos. Antes o después de la cena, nos gusta probar los últimos cócteles con nuestros amigos deAmore Amaro (Hola Florent) o @romainlemouellic de Syndicat.
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Por Romain De Bona
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