En la cocina con Cristo Bikouedi
El equipo de Atma tuvo la oportunidad de pasar un día entero en la cocina con el chef Christ Bikouedi. Aprovechamos la oportunidad para preparar con él tres de sus recetas favoritas de otoño, que pronto estarán disponibles en nuestro blog.
Entre risas, recordaremos su precioso consejo:
“Cuando se trata de especias o combinaciones de sabores, ¡siempre es mejor exagerar que quedarse corto!” 🌶️
Hola Cristo, ¿podrías presentarte en pocas palabras?
Me llamo Cristo y tengo 30 años. Me apasiona la cocina, por supuesto. Soy chef desde hace unos años en París. Intento compartir mi cocina a través de diversos proyectos y experiencias, así como en mis redes sociales. Me desenvuelvo en mi profesión y me esfuerzo por aprender cada día.
Te inspiras mucho en tu herencia culinaria y en tu propia historia. ¿Puedes contarnos qué inspira tu cocina hoy?
En primer lugar, mis orígenes: nací y crecí en el Congo. Estoy profundamente influenciado por la cocina "exótica", aunque esta palabra me incomode un poco. Prefiero hablar del terroir africano. Luego, por mis viajes, especialmente al Líbano. Es una cultura que me influye a diario, tanto en mi cocina como en mi estado de ánimo. Finalmente, tras haber estudiado Artes Plásticas, intento darle a mi cocina una visión muy personal y artística: visual y sensorial. Haber trabajado en medios de comunicación también me ha ayudado a presentar mi cocina de forma diferente, especialmente en redes sociales, de una forma más audiovisual.
¿Hay algún producto con el que te guste especialmente trabajar?
Definitivamente, especias y pimientos. Me gusta que mi cocina sea contundente, aunque eso implique generar controversia. Es arriesgándote que desarrollas tu personalidad. Creo mis propias mezclas de especias y pimientos, que descubrí en mis viajes.
Has elegido ser independiente y viajar extensamente por Francia e incluso a otros países. ¿Qué te ofrece esta libertad hoy?
Esta libertad me permite adaptarme. Trabajar en diferentes entornos, con distintos clientes y descubrir nuevas regiones me enriquece personal y profesionalmente. Me da la oportunidad de desafiarme constantemente y arriesgarme. Me encanta la vida de chef nómada.
¿Nos puedes contar sobre la importancia de elegir los utensilios en tu cocina?
Nuestros utensilios son parte de nuestra identidad. Los adquirimos con el tiempo, los elegimos con cuidado y nos encariñamos con ellos. A veces ya no son muy funcionales, pero son nuestros. Guardan recuerdos y momentos mágicos. A excepción de mis cuchillos, que puedo afilar, nunca me desprendo de ellos. Los llevo a todas partes.
¿Tienes algún lugar favorito para compartir con nosotros?
Trabajo mucho con Terre Exotique , una tienda de comestibles especializada en pimienta y especias con una política ecorresponsable. Puedes encontrar sus productos en La gran tienda de comestibles y otros establecimientos en París. En cuanto a restaurantes, soy fan de la cocina levantina, en Shabour O Tekes, La comida es particularmente buena allí. También tengo debilidad por los sándwiches de Plan D Las recetas fueron creadas por un amigo chef. Joris Lebigot . Pero además de los restaurantes, me encantan los licores y los cócteles. No conozco mejores lugares en París que... Bahía de cobre o a Sindicato de Club de Cócteles.
¿Tienes algún pequeño consejo secreto de cocina para compartir con nuestra comunidad?
Cuando se trata de especias o combinaciones de sabores, ¡siempre es mejor exagerar que quedarse corto!
¿Dónde podremos degustar vuestras recetas en las próximas semanas?
En las próximas semanas, en Camerún, para una residencia que reúne a chefs emergentes de la escena afro como Gloria Kabe , Elis Bond O La Cocina de Freddy . En las próximas semanas, me mudaré a Marruecos, a Marrakech, ¡para el proyecto de mi vida! Descubrirás más si sigues mis noticias en redes sociales...
Las 3 recetas propuestas por Cristo, que descubrirás próximamente en nuestra cuenta de Instagram en vídeo y en el blog de Atma.
- Velouté de calabaza
- Sardina con condimentos vegetales y suero de leche
- Pimientos rellenos de duxelle de champiñones y granada
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Por Romain De Bona
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