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En la cocina con Christ Bikouedi
El equipo de Atma tuvo la suerte de pasar un día entero en la cocina con el chef Christ Bikouedi. Aprovechamos la ocasión para ayudarle a preparar tres de sus recetas otoñales favoritas, que pronto estarán disponibles en nuestro blog.
Entre risas, recordaremos sus inestimables consejos:
"Cuando se trata de especias o combinaciones de sabores, ¡siempre hay que hacer más que menos!". 🌶️
Hola Cristo, ¿puedes presentarte en pocas palabras?
i nombre es Cristo, tengo 30 años. Apasionado de la cocina, por supuesto. Soy chef en París desde hace unos años. Intento compartir mi cocina a través de diferentes proyectos y experiencias, así como en mis redes sociales. Disfruto al máximo de mi trabajo e intento aprender algo nuevo cada día.
Usted se inspira mucho en su herencia culinaria y en su propia historia. Puede hablarnos de lo que inspira su cocina actual?
Nací y crecí en el Congo. Estoy profundamente influenciado por la cocina "exótica", aunque esa palabra me perturbe un poco. Prefiero hablar de terruño africano. Luego están mis viajes, sobre todo al Líbano. Es una cultura que me influye cada día, tanto en mi cocina como en mi estado de ánimo. Por último, al haber estudiado Bellas Artes, intento dar una visión muy personal y artística a mi cocina. Visual y sensorial. Haber trabajado en los medios de comunicación también me ha ayudado a promocionar mi cocina de otra manera, en las redes en particular, de una forma más audiovisual.
¿Hay algún producto con el que le guste especialmente trabajar?
Sin duda, las especias y los pimientos. Me gusta que mi cocina sea enérgica, aunque eso signifique asumir riesgos. Es asumiendo riesgos como uno desarrolla su personalidad. Trabajo con mis propias mezclas de especias y pimientos, descubiertas en mis viajes.
Usted eligió ser independiente y viaja mucho por Francia e incluso por otros países. ¿Qué le ofrece hoy esta libertad?
Esta libertad me permite adaptarme en cierta medida. Trabajar en distintos ambientes, con distintos clientes y descubrir nuevos terruños aporta un cierto enriquecimiento personal y profesional. Me da la oportunidad de arriesgarme y desafiarme constantemente. Me encanta la vida de chef nómada.
¿Puede hablarnos de la importancia de elegir los utensilios adecuados en su cocina?
Nuestros utensilios forman parte de nuestra identidad. Los adquirimos con el tiempo, los elegimos con cuidado y les cogemos cariño. A veces ya no son muy funcionales, pero siguen siendo nuestros. Son portadores de recuerdos y momentos mágicos. A excepción de mis cuchillos, que puedo llevar a afilar, nunca me separo de mis utensilios. Los llevo a todas partes.
¿Tiene alguna dirección favorita que compartir con nosotros?
Trabajo mucho con Terre Exotique, una tienda especializada en pimienta y especias con una auténtica política ecorresponsable. Puede encontrar sus productos en la Grande Epicerie y en otros puntos de venta de París. En cuanto a restaurantes, soy un gran fan de la cocina levantina, en Shabour o Tékés, donde la comida es especialmente buena. También tengo debilidad por los bocadillos de Plan D , cuyas recetas fueron creadas por un chef amigo mío JorisLebigot. Pero además de los restaurantes, me encantan los licores y los cócteles. No se me ocurren mejores direcciones en París que CopperBay o Syndicat Cocktail Club .
¿Tiene algún truco secreto de cocina que compartir con nuestra comunidad?
Cuando se trata de especias y combinaciones de sabores, ¡siempre es mejor hacer de más que de menos!
¿Dónde podremos disfrutar de sus recetas en las próximas semanas?
En las próximas semanas, estaré en Camerún para una residencia que reunirá a chefs emergentes de la escena afro como Glory Kabe, Elis Bond y Freddy's Kitchen. Luego, en las próximas semanas, me voy a Marruecos, a Marrakech, para el proyecto de mi vida. Si quieres saber más, sígueme en la web...
Las 3 recetas sugeridas por Cristo, a descubrir próximamente en nuestra cuenta Instagram en vídeo y en el blog Atma.
- Crema de calabaza
- Sardinascon condimentos vegetales y leche de Ribot
- Guindillas rellenas de duxelle de champiñones y granada
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Por Romain De Bona
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