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Hoja forjada o cortada: ¿cómo elegir?
¡Ya se ha decidido! Es hora de equipar su cocina con un cuchillo que rinda homenaje a los bellos productos que le encanta cocinar.
Está a punto de comprar su primer cuchillo de cocinero. Está bien informado. Lleva semanas buscando información en Internet. Encuentra uno que se ajusta perfectamente a sus criterios. Lo añade a la cesta de la compra. De repente, un dato desconocido le llama la atención: "Cuchillo de cocinero con hoja forjada". ¿Qué significa esto? ¿Cuáles son las opciones? Demasiado técnico para usted. ¿Ya está? ¿Es ya el final de este gran proyecto?
¡No se asuste! Cuchilla forjada o cuchilla cortada. Se lo explicaremos todo. Hay que decir que estos dos enfoques para fabricar un cuchillo tienen sus propias particularidades, que los hacen bastante diferentes. ¡Descubrámoslo!
Hoja forjada y cortada
Antes de ver las diferencias entre una hoja forjada y una hoja cortada, es importante saber qué son estas dos hojas y cuáles son los procesos de producción de este tipo de cuchillos.
¿Qué es una hoja forjada?
Con el debido respeto al Señor de Mordor... no sólo los anillos se forjan con acero. Los cuchillos también. Y aquí, incluso estamos hablando de una barra de acero en bruto que sirve como base para hacer todo el cuchillo. El cuchillo puede entonces ser :
- Forjado en caliente a más de 1000 grados
- O en caliente, con un paso adicional, el remoldeo, para cuchillos con virola grande.
En Atma hemos elegido una hoja forjada para nuestro Cuchillo de Chef Ultimate. Las hojas forjadas suelen ser más resistentes y duraderas.
¿Qué es una cuchilla de corte?
Las cuchillas denominadas "recortadas" se cortan a partir de una placa de acero. Pueden obtenerse a través de :
- Corte en frío, utilizando un punzón para embutir las piezas en la placa de metal. Este método se utiliza mucho para la producción en serie porque no es muy caro en comparación con otros métodos de producción de hojas forjadas y cortadas.
- Corte por láser de un diseño industrial en una plancha de acero.
Ahora tenemos una idea más clara de las cuchillas cortadas y forjadas. Pero, ¿cuál es la diferencia real entre estos dos tipos de cuchillas?
¿Qué tipo de cuchilla debo utilizar?
La producción de estos cuchillos crea diferencias reales entre las hojas forjadas y las hojas cortadas. Estas diferencias le ayudarán a elegir entre estos dos tipos de cuchillo. Aquí están:
- Durabilidad: Una hoja forjada será más pesada, fuerte y duradera que una hoja cortada. Sin embargo, requerirá más trabajo.
- Estética: Desde un punto de vista estético, un cuchillo forjado no tendrá la misma apariencia que un cuchillo cortado. El primero tendrá más volumen en la virola y la espiga completa que el segundo.
- Precio: Económicamente, aquí tampoco hay discusión. Dado que los cuchillos cortados requieren menos trabajo y consumen menos material en general que los cuchillos forjados, su compra resulta más económica.
Por lo tanto, para elegir entre estos dos tipos de hoja, debe tener claras sus expectativas y su presupuesto. Para un cuchillo de mejor calidad, pero más caro, recurra a las hojas forjadas de alta calidad como las de Atma. Si prefiere pagar menos, pero tener un cuchillo de iniciación menos resistente, tiene a su disposición las hojas cortadas. Las hojas forjadas pueden durar toda la vida a un cocinero si se mantienen suficientemente cuidadasNo es probable que esto ocurra con un cuchillo de corte.
Estás bien armado. Ahora todo lo que tienes que hacer es...
A tus cuchillas. ¿Listos? ¡Ponte a cocinar!
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Por Victor Desport
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