Hoja forjada o hoja cortada: ¿Cómo elegir?
¡Ya te decidiste! Es hora de equipar tu cocina como es debido y conseguir un cuchillo que rinda homenaje a los hermosos productos con los que te encanta cocinar.
Estás a punto de comprar tu primer cuchillo de chef. Estás bien informado. Llevas semanas buscando información en internet. Encuentras uno que se ajusta perfectamente a tus criterios. Estás a punto de añadirlo al carrito. Cuando, de repente, te llama la atención algo desconocido: «Cuchillo de chef con hoja forjada». ¿Qué significa eso? ¿Qué opciones hay? ¡Es demasiado técnico para ti! ¿Eso es todo? ¿Ya terminaste este maravilloso proyecto?
¡Que no cunda el pánico! Hoja forjada o hoja tallada. Te lo explicamos todo. Cabe mencionar que estos dos enfoques de fabricación de cuchillos tienen características específicas que los hacen bastante diferentes. ¡Investiguémoslo!
Hoja forjada y hoja cortada
Antes de ver las diferencias entre una hoja forjada y una hoja cortada, es importante saber qué son estas dos hojas y cuáles son los procesos de producción de dichos cuchillos.
¿Qué es una hoja forjada?
Con el debido respeto al Señor de Mordor... no solo los anillos se forjan con acero. También los cuchillos. Y aquí, incluso hablamos de una barra de acero en bruto que sirve de base para la fabricación del cuchillo completo. Este último puede ser:
- Forjado en caliente a más de 1000 grados
- O caliente con un paso adicional, el recalcado, para cuchillos con un cabezal imponente.
En Atma hemos elegido una hoja forjada para nuestra Cuchillo de chef definitivo . Cabe destacar que las hojas forjadas suelen ser más resistentes y duraderas.
¿Qué es una cuchilla cortada?
Las llamadas cuchillas de corte se cortan, de hecho, a partir de una placa de acero. Se pueden obtener mediante:
- El corte en frío se realiza con una troqueladora para cortar las piezas en la placa metálica. Este método es muy utilizado en la producción en masa, ya que es relativamente económico en comparación con otros métodos de producción de hojas forjadas y cortadas.
- Un corte láser realizado a partir de un dibujo industrial sobre una chapa de acero.
Ahora tenemos una visión más clara de las hojas cortadas y forjadas. Pero ¿qué diferencia realmente a estos dos tipos de hojas?
¿Qué tipo de cuchilla debo elegir?
La fabricación de estos cuchillos crea diferencias significativas entre las hojas forjadas y las cortadas. Estas diferencias le ayudarán a elegir entre estos dos tipos de cuchillos. Aquí están:
- Durabilidad: Una hoja forjada será más pesada, resistente y duradera que una hoja cortada. Sin embargo, requerirá más trabajo.
- Estética: Desde un punto de vista estético, un cuchillo forjado no tendrá la misma apariencia que uno tallado. El primero tendrá más volumen en la virola y espiga completa que el segundo.
- Precio: En términos económicos, tampoco hay comparación. Dado que un cuchillo tallado requiere menos trabajo y generalmente utiliza menos material que uno forjado, es más económico.
Para elegir entre estos dos tipos de hojas, debe tener claras sus expectativas y su presupuesto. Si busca un cuchillo de mejor calidad, pero más caro, opte por hojas forjadas de mayor calidad como las de Atma. Si prefiere pagar menos, pero tiene un cuchillo básico menos duradero, existen hojas recortadas. Por lo tanto, es probable que las hojas forjadas acompañen a un cocinero toda la vida si... suficientemente mantenido , lo que probablemente no será el caso con un cuchillo cortado.
Ya estás bien armado. Solo queda...
A sus espadas. ¿Listos? ¡A cocinar!
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Por Victor Desport
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