¿Qué cuchillo elegir entre un cuchillo de chef y un santoku?
A menudo comparados y contrastados, el cuchillo de cocinero y el santoku se utilizan para muchos de los mismos cortes en la cocina y son famosos por su versatilidad... La principal diferencia es la forma de la hoja de estos cuchillos. La hoja de un cuchillo de cocinero es puntiaguda y redondeada, mientras que la de un santoku es plana. Por lo tanto, cada uno requiere una técnica de corte diferente.
Aunque puedan parecer muy similares, un cuchillo de chef y un santoku tienen sutiles diferencias que los hacen únicos. En este artículo, exploraremos las diferencias entre un cuchillo de chef y un santoku, para ayudarle a decidir cuál se adapta mejor a sus necesidades culinarias.
El cuchillo del chef
El cuchillo de chef es un cuchillo versátil que puede utilizarse para una gran variedad de tareas en la cocina. Con su hoja ancha y afilada, es perfecto para rebanar, picar y picar alimentos de forma rápida y eficaz. El cuchillo de cocinero suele considerarse el utensilio básico de cocina y es utilizado tanto por chefs profesionales como por cocineros aficionados.
La hoja de un cuchillo de cocinero suele medir entre 18 y 25 centímetros. Está diseñada para ser robusta y fuerte, lo que le permite cortar sin esfuerzo carnes y verduras duras. La forma redondeada de su hoja permite la técnica de corte del "péndulo", que consiste en sujetar la punta de la hoja contra la tabla de cortar y bajar el talón de la hoja hacia el ingrediente para cortarlo.
El santoku
El santoku es un cuchillo de cocina de origen japonés que además es muy versátil. La hoja del santoku es más corta y ancha que la de un cuchillo de cocinero de filo recto, lo que le confiere una característica forma cuadrada o trapezoidal. Esta forma única permite un corte más preciso y picar los alimentos con mayor rapidez. La hoja de un santoku suele medir entre 16 y 20 cm. Esto hace que el santoku sea muy popular entre chefs y cocineros aficionados que prefieren una hoja más corta y manejable.
Además, la hoja del santoku suele ser más fina y ligera que la de un cuchillo de cocinero. Esto hace que el santoku sea ideal para cortar verduras y frutas. Con su hoja plana, el santoku suele utilizarse para cortar ingredientes con un movimiento de arriba abajo.
¿Qué cuchillo elegir entre un santoku y un cuchillo de chef?
La principal diferencia entre el cuchillo de cocinero y el santoku es la forma de su hoja. La hoja de un cuchillo de cocinero es más larga y fina, mientras que la de un santoku es más corta y ancha. Esta diferencia de forma influye en la forma de utilizar los cuchillos en la cocina.
Lo que todas tienen en común es la versatilidad con la que se pueden utilizar para atacar a la carne, el pescado o las verduras.
Así que elija su cuchillo en función de su forma de cortar: ¿prefiere los movimientososcilantes de ? Entonces opte por uncuchillo de chef como elcuchillo de Chef Ultime ¡Si prefiere los movimientoslimpios y rectos, opte por uncuchillo santoku !
Tú eliges elcuchillo multiusos que más te convenga, en función de tus gustos, tus hábitos culinarios y tus habilidades para cortar. Elijas el que elijas, no olvides llevar contigo una tabla de cortar adecuada, como las que te ofrecemos en .
En Atma, de momento nos hemos decantado por el cuchillo de chef, porque somos auténticos fans de la técnica del péndulo, pero quién sabe, ¡quizá nuestra colección de cuchillos crezca pronto :)!
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Por Victor Desport
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