SERIE: AJO SILVESTRE

Hablemos de flores y plantas comestibles...
Esta semana: centrémonos en el ajo silvestre. 

Porque nos encanta compartir contigo nuevas recetas, y porque estamos en primavera, nuestro equipo ha decidido traerte una serie especial de plantas y flores comestibles.Para ello, hemos recurrido a Violaine Carossino, experta en la materia.

Empecemos.

"Me llamo Violaine, tengo 28 años y vivo entre París y la campiña del Eure. Mi vida cotidiana oscila entre el bullicio urbano y la lentitud rural. Intento tejer un vínculo vivo y poético entre estos dos mundos.

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¿De dónde viene esta pasión? 

En los últimos años, he sentido la necesidad de volver a conectar con la naturaleza y la sencillez. Así que me tomé el tiempo de ir de guateque, en Francia y en el extranjero, con productores apasionados: microgreens, herboristas, recolectores y transformadores de flores y bayas de saúco... Una pasión transmitida por mi madre y mi abuela, a través del ajo silvestre, las ortigas y los dientes de león.

Vamos a la mesa. ¿Puede compartir con nosotros su receta de tortitas de ajo de oso hechas con La Sartén Fetén acero inoxidable de 20 cm?

70 g de harina de trigo
50 g de harina de quinoa
2 huevos
130 ml de leche (vegetal o no)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (o 1/2 sobre de levadura en polvo)
1 a 3 puñados generosos de ajo silvestre
1 pizca de sal

- Mezclar los ingredientes secos: las harinas y la sal.
- Mezclar los ingredientes líquidos: los huevos, la leche y el aceite de oliva. Mezclar los ingredientes líquidos: huevos, leche y aceite de oliva. Diluir la cucharadita de bicarbonato de sodio en un poco de limón y añadir a la mezcla líquida.
- Mezclar la masa: añadir el líquido a la mezcla seca poco a poco y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Ajo de oso: picar las hojas muy finas después de lavarlas y exprimirlas para secarlas, o triturarlas. Añadir a la mezcla.
- Cocción: cocer las tortitas por ambos lados durante 1 ó 2 minutos con La Sartén Fetén. Precaliente la sartén durante 1min / 1min30 a fuego medio-bajo, pruebe si hay una gota de agua y luego reduzca el fuego a muy bajo. Este es el secreto del éxito de las tortitas de acero inoxidable. Engrasa un poco la sartén mientras cocinas. 

Otra receta, esta vez en el horno: Caballa en costra de ajo silvestre con la gran fuente de horno Atma. 

La receta sirve para 4 personas.

Un trozo grande de pan seco
Dos puñados grandes de ajo silvestre
4 caballas
Algunas verduras para asar
Aceite de oliva
Sal y pimienta

- Mezcla el pan seco con el ajo silvestre, la sal y la pimienta.
Cuanto más pan seco utilices, menos ajo silvestre olerás, pero la textura será más crujiente, ¡tú decides! En cualquier caso, será sabroso.
- Coloque la caballa, entera o en filetes, en una fuente y, a continuación, añada el pan rallado al pescado.
- Añada las verduras a los lados, precocinadas si es necesario.
- Pincélelas con aceite de oliva y, a continuación, métalas en el horno de 25 a 30 minutos a 180° si la caballa está entera. De 15 a 20 minutos si está fileteada a 180°.

Y, sobre todo, ¡no tires las flores de ajo silvestre! Utilízalas para hacer encurtidos.

1 tarro
Vinagre de sidra
Hierbas aromáticas: bayas rosas, tomillo, romero...
Pimienta y sal

- Lave bien el tarro con agua muy caliente.
- Llene el tarro 3⁄4 veces con vinagre de sidra (para saber cuánto vinagre necesita).
- Vacíe el vinagre de sidra en un cazo y añada sus aromáticos, sal y pimienta.
- Caliente el vinagre y sus aromáticos hasta que hiervan.
- Llene el tarro con los capullos de ajo silvestre sin presionarlos y viértalos sobre el vinagre caliente. Llena el cazo con los capullos de ajo silvestre sin presionarlos y vierte el vinagre caliente sobre ellos.
- Cierra el cazo, ponlo boca abajo y déjalo infusionar en un armario al abrigo de la luz durante al menos 2 semanas.
- Después guárdalo en un lugar fresco.

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