Risotto con salvia y supremas de ave

En un sarténsartén para saltear eninox o un cazo grandeen inox, rehogar las chalotas, las hojas de laurel, los dientes de ajo y la salvia en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla a fuego medio.

Una vez bien sudado (unos 5 minutos), añadir el arroz. Glasea hasta que esté translúcido. No exagerar con la grasa para que no se queme.

Aumentar el fuego y desglasar con el vino blanco. Una vez que el vino blanco se haya evaporado, puede empezar a añadir ll caldo (enlace a nuestra receta) con un cucharón grande, poco a poco hasta que el arroz esté bien cocido. Para ser exactos, tardará unos 18 minutos. En cuanto el arroz haya absorbido el caldo, añade otro cucharón y así sucesivamente.

Mientras se cuece el arroz, llevar a ebullición el caldo restante y escalfar las pechugas de pollo de 4 a 5 minutos, dependiendo del fuego. No hace falta dejarlas más tiempo en el caldo, ya que la carne seguirá cociéndose ligeramente fuera del caldo.

Una vez listo el arroz, rallar una generosa cantidad de parmesano sobre el sartén para saltear y mezclar bien. Salpimentar, añadir el zumo de un limón y, para darle un toque de frescura, rallar un poco de cáscara por encima. Y no olvide probar para ajustar los sabores.

¡Y listo! ¡Servir y disfrutar!