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Todo lo que debe saber sobre el corte de verduras
Tener un buen cuchillo marca la diferencia. Pero no lo es todo.
Para sacar el máximo partido a su cuchilla, debe aprender a manejarla correctamente para realizar cortes deliciosamente variados.
Pero antes de empezar a cortar, le aconsejamos encarecidamente que empiece con el BA-B.A. leyendo nuestro artículo sobre cómo sujetar el cuchillo correctamente.
La teoría antes que la práctica
Antes de entrar en materia, vamos a detenernos un poco en la teoría. ¿En qué te ayudará todo esto?
Dominar las técnicas de corte es importante porque :
- Esto significa una mayor uniformidad en el tamaño de sus alimentos. Y mayor uniformidad en los trozos obtenidos significa también mayor uniformidad en la cocción de sus verduras, por ejemplo.
- Esto significa que puede cortar la fruta y la verdura de forma más uniforme, y es mucho más bonito. La degustación empieza por los ojos.
- Esto garantiza una mayor seguridad y minimiza cualquier descuido durante el corte que pudiera provocar lesiones.
Y, por supuesto, además de contar con buenas técnicas de corte, es importante mantener la concentración en todo momento. Puede parecer obvio, pero nos gustaría repetirlo.
Resumiendo la teoría, un buen dominio de las técnicas de corte puede resultar inestimable en mejorar la eficacia y la seguridad en la cocina, y hacer que cocinar sea más agradable.
Las principales técnicas de poda de hortalizas :
Ahora que ya está informado, vayamos al grano.
Hay muchas formas de cortar verduras con un cuchillo de cocina. Aquí tienes nuestras 5 favoritas.
L'Émincé
Empecemos por el corte en rodajas, también conocido como corte en redondo. Tanto si quieres preparar una buena ensalada de tomates como unos encurtidos de rábanos, el corte en rodajas es una técnica esencial. No hay un tamaño fijo para este tipo de corte, pero se suele hablar de rodajas finas, como indica el término émincé (rebanado).
La brunoise
¿Prefieres prepararte una sustanciosa sopa de verduras? Con trozos, por supuesto. En ese caso, corta las verduras en dados. Se trata de cortar las verduras (o la fruta, que también sirve) en cuadraditos de 2 mm de grosor, después de aclararlas y pelarlas.
La juliana
Quizás el corte más conocido, la juliana es, sin embargo, una técnica que requiere paciencia y amor por el detalle. Para hacer una buena juliana, necesitará..:
- Empieza por lavar y pelar las verduras
- A continuación, córtelos en bastoncitos más bien finos. Deben tener unos 2 mm de grosor y no más de 5 mm de longitud.
Ideal para rollitos de primavera.
El mirepoix
Pasemos a una de las técnicas menos conocidas por los jóvenes cocineros. Se trata de una receta bastante parecida a la brunoise, que comienza cortando las rodajas en trozos de 5 cm de largo y 1,5 cm de grosor, que luego se cortan en dados de 1 mm. ¡Una versión más pequeña de la brunoise!
Macedonia
La macédoine también se corta en daditos. Pero en daditos de un grosor completamente distinto: daditos de 3 a 4 mm, del tamaño de guisantes... Nada sorprendente si se tiene en cuenta que la macédoine de légumes contiene guisantes y daditos de verduras.
Pisto, verduras al vapor, macedonia de frutas, palitos de verduras... Ahora que ya sabes todo lo que hay que saber para cortar verduras, lo único que necesitas es un buen cuchillo de chef. cuchillo de chef si aún no lo tienes. Ten cuidado, es adictivo, y es probable que llames a tu hija Julienne.
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Por Victor Desport
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