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Un cuchillo para cada uso
Tener un juego de cuchillos de cocina está muy bien. Saber utilizar cada uno de ellos es aún mejor. Hemos escrito este artículo para ayudarte a sacarles el máximo partido.
Basta con abrir la puerta de una tienda de utensilios de cocina o de una cuchillería para comprobar que existe un número casi infinito de tipos de cuchillo.
Para que lo veas más claro, te presentamos una lista de los principales cuchillos de cocina, detallando su forma y usos específicos.
El cuchillo del chef
No es sólo el gran cuchillo del malo de las películas. Por encima de todo, es el cuchillo más versátil, por lo que puede utilizarlo 7 días a la semana, o sólo ocasionalmente, para todo tipo de preparación de alimentos. Está perfectamente equilibrado para rebanar o picar carne y pescado, o para cortar sus frutas y verduras. La forma redondeada y puntiaguda de su hoja le permite balancearse hacia adelante y hacia atrás para picar y picar hierbas con facilidad. Es el cuchillo multiusos de su cocina. Si tuviera que elegir sólo uno, sería éste. El tamaño de la hoja puede variar de 15 a 30 cm, pero suele estar entre 18 y 20 cm.
El cuchillo para pelar
Seguro que te suena: es el pequeño todoterreno con la hoja fina y afilada, muy útil para los cortes más meticulosos que requieren precisión y control, especialmente cebollas, ajos y hierbas aromáticas. También es muy útil para pelar y recortar verduras. El tamaño de la hoja rara vez supera los 10 cm, y suele rondar los 8 cm.
Cuchillo para pan
No lo subestime. Gracias a su hoja microdentada, un cuchillo para pan puede cortar toda la corteza sin desmenuzar el pan. La hoja suele medir entre 18 y 20 cm de largo.
Santoku
Santoku" es un cuchillo tradicional japonés cuyo nombre significa "Las 3 virtudes". Sus cualidades son similares a las de un cuchillo de cocinero, y tiene la misma versatilidad de uso. La forma de su hoja, alta y plana en el filo, favorece un movimiento de arriba abajo, ideal para picar y rebanar. El tamaño de la hoja suele oscilar entre 15 y 18 cm.
El cuchillo de cortar
Su hoja larga y cónica es perfecta para realizar cortes largos de una sola pasada. Ideal para cortar asados, carnes y jamones (crudos o cocidos) con precisión y en finas lonchas. También puede utilizarse para cortar aves o levantar filetes de pescado. El tamaño de la hoja suele oscilar entre 20 y 30 cm.
Los Nakiri
Al igual que el Santoku, el Nakiri es un cuchillo de origen japonés dedicado a las verduras. Su hoja ancha y de filo recto facilita el corte de verduras y frutas, ya que maximiza la superficie de contacto con las verduras. Su forma rectangular facilita la colocación de las verduras cortadas sobre él antes de transferirlas a un plato. La longitud de la cuchilla suele oscilar entre 15 y 18 cm.
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Por Victor Desport
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