Un cuchillo para cada uso
Tener un juego de cuchillos de cocina es genial. Saber para qué sirve cada uno es aún mejor. Hemos escrito este artículo para ayudarte a aprovecharlos al máximo.
¡Basta con entrar en una tienda de artículos de cocina o de cubertería para ver que hay una cantidad casi infinita de tipos diferentes de cuchillos!
Para ayudarte a ver las cosas más claramente, aquí enumeramos los principales cuchillos de cocina, detallando su forma y usos específicos.
El cuchillo del chef
No es solo el cuchillo grande del villano en las películas. También es el cuchillo más versátil, y se puede usar los 7 días de la semana o de vez en cuando para todos tus cortes de preparación. Tiene el equilibrio perfecto para rebanar o picar carne, pescado o cortar frutas y verduras. La forma redondeada y puntiaguda de su hoja le permite moverse con suavidad para picar y rebanar hierbas fácilmente. Es el cuchillo multiusos de tu cocina. Si tuvieras que elegir solo uno, sería este. La longitud de la hoja puede variar de 15 a 30 cm, pero lo más común es que esté entre 18 y 20 cm.
El cuchillo para pelar
Este, como bien lo conoces, es un cuchillo pequeño y versátil con una hoja fina y puntiaguda, muy útil para cortes más precisos que requieren precisión y control, especialmente para cebollas, ajos y hierbas aromáticas. También es muy útil para preparar verduras para pelar y cortar. El tamaño de la hoja rara vez supera los 10 cm y suele rondar los 8 cm.
El cuchillo para pan
No lo subestimes. Gracias a su hoja microdentada, el cuchillo de pan puede cortar cualquier corteza sin dejar migas ni aplastar el pan. La longitud de la hoja suele ser de entre 18 y 20 cm.
Santoku
El "Santoku" es un cuchillo tradicional japonés cuyo nombre significa "Las Tres Virtudes". Sus cualidades son similares a las de un cuchillo de chef y ofrece la misma versatilidad. La forma de su hoja, alta y plana, facilita un movimiento vertical, ideal para picar y rebanar. La longitud de la hoja suele estar entre 15 y 18 cm.
El cuchillo rebanador o cortador
Su hoja larga y cónica es perfecta para cortes largos en una sola pasada. Ideal para cortar con precisión asados, carnes y jamones (crudos o cocidos) en finas lonchas. También se puede usar para trinchar aves o filetear pescado. La hoja suele tener entre 20 y 30 cm de largo.
Los Nakiri
Al igual que el Santoku, el Nakiri es un cuchillo japonés dedicado a las verduras. Su hoja ancha y recta facilita el corte de verduras y frutas, ya que maximiza la superficie de contacto con ellas. Su forma rectangular facilita la colocación de las verduras cortadas y su traslado a un plato. La longitud de la hoja suele ser de entre 15 y 18 cm.
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Por Victor Desport
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