¿Se debe sellar una sartén de acero inoxidable?

Muchos de ustedes se lo preguntan, ¡y con razón! Nosotros mismos, que trabajamosen en La Sartén Fetén , queríamos entender las ventajas e inconvenientes del curado para saber si debíamos recomendarlo a nuestros clientes. Para cortar el suspense, he aquí nuestra respuesta: curado es una elección muy personal y en Atma no lo recomendamos necesariamente para sus sartenes, por lo que nuestrabatería de sartenes de acero inoxidable puede utilizarse directamente.

La cuestión de si es necesario o no curar una sartén de acero inoxidable suele suscitar debate entre los cocineros aficionados. El curado es un proceso que suele asociarse a sartenes de hierro o hierro fundido, y consiste en crear una superficie antiadherente utilizando aceite o grasa. Entonces, ¿se aplica esta técnica también a las sartenes de acero inoxidable?

Desde nuestro punto de vista, sartenes acero inoxidable, famosas por su durabilidad, su rápido aumento de temperatura y su rendimiento, no tienen por qué ir necesariamente tapadas, por dos razones. 

La primera razón es que si sigue los pasos correctos, la comida no debería pegarse a sus sartenes de acero inoxidable. Hemos escrito un artículo dedicado a este tema , pero para repasar aquí los pasos principales, es importante empezar por precalentar la sartén, hacer la prueba de la gota de agua para comprobar que está a la temperatura adecuada, después añadir la grasa, a continuación los alimentos y, por último, dejar que se forme la primera costra. Si sigue estos pasos, los alimentos no se pegarán a sartenes. No dude en visitar nuestro canal youtube para ver todos nuestros tutoriales dedicados a la cocina en nuestras sartenes de acero inoxidable.

La segunda razón es que, una vez sellada la sartén, no podrá lavarla en el lavavajillas ni con productos de limpieza fuertes. No es que esto vaya a dañar tu sartén, pero los detergentes fuertes eliminarán la fina capa de grasa que compone el curado.  

Utilizar una sartén de acero inoxidable tiene varias ventajas. En primer lugar, ayuda a reducir el riesgo de que los alimentos se peguen, lo que facilita la cocción. Al formar una capa protectora de aceite polimerizado en la superficie de la sartén, se crea una barrera natural entre los alimentos y el metal, lo que minimiza el riesgo de que se peguen.

El proceso de curado es sencillo y el mismo que para una sartén de hierro fundido o de hierro. Empiece por calentar la sartén a fuego medio. A continuación, aplique una fina capa de aceite vegetal en toda la superficie, incluidas las paredes. Deje que se caliente entre 10 y 15 minutos, retire la sartén del fuego y déjela enfriar. Limpie el exceso de aceite con una toalla de papel. Repite este proceso varias veces para reforzar el revestimiento antiadherente. En Internet encontrarás muchos tutoriales que te enseñarán cómo hacerlo.

Pero cuidado, como decíamos antes, para mantener una sartén con fondo hay que evitar absolutamente el lavavajillas, y la limpieza se hace con agua caliente y un cepillo de fregar, sobre todo para eliminar los jugos. Si quedan restos, puedes aplicar una gotita de lavavajillas al agua caliente y fregar. Por último, cada 3 ó 4 usos, pon una gota de aceite vegetal en el fondo de la sartén y pasa un paño por toda la superficie para mantenerla ligeramente engrasada y reafirmar el curado.

En última instancia, la decisión de utilizar una sartén de acero inoxidable depende de las preferencias personales y del uso que se le vaya a dar. Si busca una superficie antiadherente reforzada, curado puede ser una opción válida. Sin embargo, si está satisfecho con el rendimiento de su sartén de acero inoxidable sin curado, puede que no sea necesario seguir este camino.