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¿Cuáles son los riesgos asociados a los revestimientos antiadherentes?
Pero, ¿qué significa realmente "cocina sana"?
Tomémonos un momento para hacer balance de los riesgos asociados al uso de los revestimientos antiadherentes actuales.
Cuando empezamos a desarrollar La Sartén Fetén, nos interesamos obviamente por todos los revestimientos que existían en el mercado, incluidos los revestimientos antiadherentes conocidos por su practicidad. Para ser sinceros, lo que leíamos no nos atraía, en absoluto. Por eso optamos por un revestimiento 100% de acero inoxidable para nuestros utensilios de cocina.
Algunas explicaciones antes de empezar...
Los revestimientos antiadherentes actuales están compuestos en su mayoría por PFAS o cerámica. Los revestimientos antiadherentes que contienen PFAS representan más del 80% del mercado actual. Funcionan mejor y duran más, pero también son muy controvertidos. Así que ya es hora de que aclaremos qué es real y qué no lo es, para entender lo que realmente está en juego.
¿Qué son PFAS ?
PFAS es el acrónimo de per- y polifluoroalquilatos, una familia de más de 4.000 sustancias químicas con propiedades diversas. PFAS se utilizan ampliamente desde los años 50 en la industria y en muchos productos de uso cotidiano por sus propiedades antiadherentes e impermeables y su resistencia al calor intenso. Así, se utilizan en los revestimientos antiadherentes de sus utensilios de cocina, pero también en muchos tejidos, algunos envases de alimentos, algunos cosméticos e incluso productos fitosanitarios.
Una de las subfamilias más conocidas es el PFOA (ácido perfluorooctanoico), presente en el teflón, cuya fabricación y uso están prohibidos en Europa desde 2019, y el PFOS (sulfonato de perfluorooctano).
El nivel de impregnación de la población francesa se midió mediante el estudio Esteban, publicado en 2019 por Santé Publique France. Se llevó a cabo en una muestra de 744 adultos (de 18 a 74 años) y 249 niños (de 6 a 17 años) durante dos años (2014 a 2016). Se investigaron 17 PFAS . Los resultados mostraron que 7 se cuantificaron regularmente en adultos y 6 en niños. El PFOA y el PFOS se identificaron al 100 % en los niños y adultos de este estudio. Algunos científicos sugieren que el 99 % de la población puede tener trazas de PFAS en su organismo.
¿Qué impacto tienen en la salud y el medio ambiente?
Estas sustancias se encuentran entre los compuestos químicos más estables. Esto significa que se degradan muy poco tras su uso o liberación en el medio ambiente. Por eso a veces se les denomina sustancias químicas eternas. La presencia de PFAS en el medio ambiente se debe exclusivamente a la actividad humana. Debido a la amplia gama de usos a los que se destinan estos compuestos químicos y a su persistencia, todos los entornos pueden verse afectados: el agua, el aire, el suelo y la cadena alimentaria.
PFAS pueden presentar un riesgo para la salud a través de la exposición repetida.
Los últimos estudios muestran una relación establecida entre la exposición a PFAS y los siguientes efectos sobre la salud:
- Efecto sobre el sistema inmunitario de los niños (peor respuesta a las vacunas);
- peso reducido al nacer ;
- niveles elevados de colesterol ;
- alteración de la función hepática;
Los estudios toxicológicos en animales han puesto de manifiesto otros efectos, como la alteración del equilibrio endocrino (hipotiroidismo), efectos sobre la reproducción (reducción de las posibilidades de embarazo) y un mayor riesgo de cáncer (cáncer de riñón o de testículos).
El PFOA fue clasificado como "probable carcinógeno" por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer en 2016. Por el momento, la mayor parte de los trabajos científicos se han centrado en los PFOS y los PFOA. Los conocimientos sobre los efectos de la mayoría de los demás PFAS siguen siendo limitados, sobre todo en lo que respecta a su carcinogenicidad.
Un informe del Consejo Nórdico de Ministros, organización intergubernamental creada por los países nórdicos (Dinamarca, Islandia, Noruega, Suecia y Finlandia), calcula que 15,6 millones de europeos padecen enfermedades causadas por la exposición a PFAS.
Es cualquier cosa menos saludable.
¿Cuáles son las normativas actuales y futuras?
Hasta la fecha, solo algunos PFAS están regulados, y en Europa y Francia aún hay pocos textos aplicables. La situación de los PFOS y PFOA se rige por el Convenio Internacional de Estocolmo, de 22 de mayo de 2001, y el Reglamento europeo (UE) 2019/1021, de 20 de junio de 2019, sobre contaminantes orgánicos persistentes. El principio es la prohibición de la fabricación, comercialización y uso de estas sustancias.
Algunos Estados van más allá y ya han prohibido determinados usos de PFAS, como Dinamarca, que prohibió su uso en envases alimentarios a partir de julio de 2020.
En Francia, PFAS en sentido amplio son objeto de un plan de acción ministerial dirigido por el Ministerio de Transición Ecológica y Cohesión Territorial. El objetivo del plan de acción PFAS 2023-2027 es reforzar la protección de los ciudadanos franceses y del medio ambiente contra los riesgos asociados a estas sustancias.
Por su parte, Europa está acelerando la regulación de PFAS en sentido amplio y podría promulgar una prohibición total. En enero de 2023, 3 Estados miembros pidieron a la Agencia Europea de Sustancias y Preparados Químicos que abriera una consulta de 6 meses sobre la prohibición de la fabricación y el uso de PFAS en Europa. Esta consulta finalizó el pasado mes de septiembre. Los resultados de esta consulta deberían conocerse en 2024 y podrían conducir a la prohibición de los PFAS en los Estados miembros de la Unión Europea a partir de 2026/2027.
En conclusión, no pretendemos romper el ambiente aquí, sino compartir con ustedes los resultados de nuestras investigaciones y lecturas. El impacto del uso repetido y a largo plazo de PFAS en la salud está bien establecido, al igual que su impacto en el medio ambiente. Se están tomando medidas en Francia y a escala europea, y el uso de estas sustancias químicas podría estar cada vez más regulado en los próximos años.
Como decíamos en la introducción, no te preocupes, ¡hay alternativas! El acero inoxidable, en particular, es un material seguro para la salud y sostenible porque puede reciclarse hasta el infinito. Por eso nuestra Bonne Poêle es 100% de acero inoxidable de 3 capas para una cocina sana y de alto rendimiento.
Conclusión: ¿qué tipo de estufa elegir?
Para explicar por qué preferimos el acero inoxidable para nuestros utensilios de cocina, aquí tiene una tabla que resume las ventajas del acero inoxidable 18/10. También le invitamos a leer nuestro artículoen el que se explica cómo elegir el revestimiento de sus sartenes.
Fuentes
- https://www.ecologie.gouv.fr/plan-daction-ministeriel-sur-pfas
- https://www.auvergne-rhone-alpes.ars.sante.fr/mieux-comprendre-les-pfas-leurs-effets-les-textes-applicables#:~:text=Les%20effets%20des%20PFAS%20sur%20la%20sant%C3%A9&text=effet%20sur%20le%20syst%C3%A8me%20immunitaire,perturbation%20du%20fonctionnement%20du%20foie.
- https://www.efsa.europa.eu/fr/news/pfas-food-efsa-assesses-risks-and-sets-tolerable-intake
- https://www.lesechos.fr/weekend/planete/pfas-ces-produits-chimiques-eternels-qui-inquietent-1915141#_ftn1
- https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2023/02/23/polluants-eternels-quels-sont-les-effets-des-pfas-sur-la-sante_6162939_4355770.html#:~:text=De%20multiples%20maladies%20sont%20observ%C3%A9es,particulier%20%C3%A0%20une%20exposition%20au
- https://norden.diva-portal.org/smash/record.jsf?pid=diva2%3A1295959&dswid=9794
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